ナイジェリアの人は何を食べている？
ナイジェリアでは朝食は軽く、昼と夜はごはんか、ポンデッドヤムやエバのようなスワローに濃いスープを合わせます。ジョロフライスはパーティーの料理、スヤは夜のおやつです。
定番料理とカロリー
朝食
朝食は軽めです。定番は、なめらかなとうもろこしのおかゆパップ、別名オギに、揚げた豆のアカラ。アカラ5個で約270kcal。パンと紅茶も同じくらいよくあり、ここで紅茶といえば牛乳入りの温かいココアのことです。しっかり食べたいなら、ゆでたヤムに目玉焼きかシチューを添えます。
昼食
昼食はちゃんとした食事。トマトとピーマンのソースで炊くジョロフライス、またはシチューをかけた白いごはんに、鶏肉、牛肉、魚、揚げプランテン、豆が添えられます。ジョロフ1皿で肉の前で約480kcal。会社員は、薪で料理することも多い小さな地元の食堂、ブカで食べます。
夕食
夕食はスワローとスープのことが多いです。スワローは、ヤム、キャッサバ、穀物でつくるやわらかい生地で、ポンデッドヤム、ガリでつくるエバ、南西部のアマラ、東部のフフ、北部のトゥウォなど。指でひとつまみちぎって、スープにつけます。ポンデッドヤム1皿で約360kcal、すりつぶしたメロンの種とパーム油で濃いエグシスープを足すと約400kcal増えます。
前菜
食事に前菜はめったにありません。代わりにミートパイやパフパフのような軽食がその場所を埋めます。豆とピーマンをすりつぶして蒸したモイモイは、ごはんの横に添えられ、1人前約200kcalです。
デザート
食後のデザートはふつうありません。甘いものはおやつで、やわらかい揚げ団子パフパフは3個で約300kcal、小さなカリカリの揚げ生地チンチンも。一日のしめにはもうひとつ果物があり、ピーナッツとバナナは定番の組み合わせです。
飲み物
ゾボはハイビスカスの冷たい飲みもので、しょうが入りのことも多く、クヌはミレットからつくります。パームワインはヤシの木から採って、新しいうちに飲みます。モルト飲料とソフトドリンクは、どのパーティーでもジョロフのおともです。ビールや黒ビールはほとんどの地域のバーで売っていますが、北部のイスラム法でお酒を禁じている地域は別です。
屋台・ストリートフード
夜の食べものはスヤ。薄い牛肉を串に刺し、ピーナッツの粉と唐辛子のスパイスをまぶして焼き、生の玉ねぎと一緒に出します。100gで約230kcal。キリシは北部の干したもの。ソーセージロールのガラに、りんごソーダのラ・カセラを1本、が車の旅の定番のおやつです。熟したプランテンを揚げたドドは100gで約240kcal。
その国では普通、よそでは意外
スワローは指で食べ、ナイフやフォークを使うと台なしだと言う人がたくさんいます。家族でひとつの器から食べることも多く、肉は最後までとっておきます。パーティー・ジョロフは薪で炊くといちばんおいしいと言われ、スモーキーな香りがつきます。