エジプトの人は何を食べている？
エジプトでは朝にじっくり煮たそら豆のフール・メダメスを平たいパンで食べ、昼食をメインにして、夜は軽くします。コシャリ、ターメイヤ、紅茶は毎日の一部です。
定番料理とカロリー
朝食
朝食はフール・メダメス。そら豆をスパイスとじっくり煮て、オリーブオイルとクミンをかけ、全粒粉の平たいパン、アエーシ・バラディですくって食べます。ブリタニカはフールを国民食と呼んでいます。約250gの1杯で約330kcal。横には卵、野菜の漬けもの、そしてひよこ豆ではなくそら豆でつくるエジプトのファラフェル、ターメイヤ。タヒーニと青菜と一緒にピタに入れることも多く、4個で約230kcalです。
昼食
昼食が一日のメインの食事です。家庭の定番はモロヘイヤ。細かく刻んだモロヘイヤの葉でつくる、とろりとした緑のスープで、鶏肉や肉と一緒に食べます。野菜にごはんを詰めたマハシや、スパイスのきいた肉団子コフタもふだんの料理。外では、ごはん、レンズ豆、マカロニにスパイスのきいたトマトソース、ひよこ豆、揚げ玉ねぎをのせたコシャリを食べ、1皿約640kcalです。
夕食
夕食は軽めです。エジプトの人は夜、大きな夕食よりも軽食や小さな食事にすることが多く、たっぷりの夕食は特別な日のためにとっておきます。ラマダン中は一日がひっくり返ります。日没すぐに断食を明け、大家族がひとつのテーブルに集まります。
前菜
どの食事にもパンが並び、タヒーニと野菜の漬けものが添えられます。パンは2種類で、全粒粉のアエーシ・バラディと、白い小麦粉のアエーシ・シャーミ。お祝いにはファッタ。ごはん、羊肉のかたまり、アエーシ・バラディのかけらに、トマトか酢のソースをかけたものです。
デザート
バスブーサはシロップをしみこませたセモリナ粉のケーキで、1切れ約300kcal。オム・アリは温かいパンプディングで、1杯約420kcal。ライスプディングのロズ・ビル・ラバンはカップ1杯約200kcal。ナッツ入りの生地菓子コナーファと、具を包んだ小さなパンケーキのカタイエフは、ラマダンの夜のお菓子です。
飲み物
紅茶が国民的な飲みもので、ミント入りで出てくることもよくあります。砂糖小さじ2杯のグラス1杯で約30kcal。もうひとつの毎日の飲みものはコーヒー。ジューススタンドではアサブと呼ぶサトウキビのジュースをしぼり、ハイビスカスのカルカデ、とろりとクリーミーなサハラブも定番です。
屋台・ストリートフード
コシャリは屋台から始まり、今では専門店もあり、働く人の昼食になるほど安いです。ターメイヤはピタにタヒーニと青菜と一緒に。ハワウシは、スパイスのきいたひき肉をパンに詰めてパリッと焼いたもので、約600kcal。何層にもなったパイ生地フティール・メシャルテットは、チーズで塩味にも、クリームで甘くも食べます。
その国では普通、よそでは意外
ファラフェルはたぶんエジプト生まれで、そこではそら豆でつくり、ターメイヤと呼びます。コシャリはごはん、パスタ、レンズ豆を1皿にのせ、肉は入らず、2025年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。中世のカイロでは、朝に街の朝食があるように、キドラという大きな鍋でフールがひと晩じゅう煮込まれていました。