台湾の人は一日に何を食べている？
台湾は朝から外食の国。朝は朝ごはん屋さんの豆乳と蛋餅、昼は便當か1杯約650kcalの魯肉飯、夜は夜市でしめくくります。
定番料理とカロリー
朝食
台湾には朝ごはん屋さんが約20,000軒あり、5:30に開いてお昼前に閉まる店も多いです。注文は温かい豆乳で、甘いものか、酢、ねぎ、ラー油を入れた塩味の鹹豆漿に、薄い卵のクレープの蛋餅。チーズ、コーン、肉でんぶを巻きます。ほかにも、ごま付きのサクサクの焼餅、揚げパンの油條、油條と漬けものを包んだもち米のおにぎり、飯糰が人気です。
昼食
昼食は手早く、ほぼいつも外で食べます。政府の調査では、会社員の61.4%が週5日以上、外で昼食をとっています。いつもの選択は便當。ごはんに肉1品と野菜数品のお弁当で、日本時代からの習慣です。脂ののった豚肉をしょうゆで煮てごはんにかけた魯肉飯がもうひとつの定番で、1杯約650kcalです。
夕食
夕食は、家か小さな食堂でごはんと料理をシェアすることが多いです。みんなが議論する料理が牛肉麺。じっくり煮た牛肉を、スパイスのきいた濃いスープと太い麺で、1杯約870kcal。澄んだスープの版は軽めです。友だちとの夜は火鍋が人気です。
前菜
前菜のコースはありません。小皿がいっぺんに並び、小吃と呼ばれる軽食がその役目をします。ねぎを重ねたパリパリの葱油餅は約540kcal。たたききゅうり、味つけ豆腐、煮卵などの冷たい小皿は、たいていの麺の店のカウンターに置いてあり、自分で取ります。
デザート
いちばんはかき氷。夏はマンゴーを、ほかの季節は豆、芋圓、練乳を山盛りにします。パイナップルジャムを詰めた焼き菓子、鳳梨酥は台湾みやげの定番。シロップにピーナッツを入れたやわらかい豆腐のデザート、豆花は冬は温かく、夏は冷たく食べます。
飲み物
タピオカミルクティーは台中生まれ。紅茶のミルクティーを氷ともちもちのタピオカと一緒にシェイクしたもので、500mlのカップで約350kcal。お店で氷と甘さを選べます。台湾は山で上質な烏龍茶もつくっています。豆乳は朝の飲みもの、軽いラガーの台湾ビールは夜市の食べものと一緒に。
屋台・ストリートフード
台湾のおやつの場所は夜市。屋台は夕方に開いて夜遅くまで営業し、みんな歩きながら食べます。牡蠣と卵をさつまいもでんぷんのもちもちの生地で焼き、甘いたれをかけた蚵仔煎は約520kcal。揚げた臭豆腐に漬けたキャベツを添えたものは約570kcal。蒸したパンで豚の角煮、ピーナッツの粉、高菜をはさんだ刈包は約500kcalです。
その国では普通、よそでは意外
臭豆腐は農場のようなにおいがしますが、味はにおいよりずっとおだやか。昔は牛が畑を耕していたので牛肉を食べないお年寄りも多かったのに、今では牛肉麺が島でいちばん愛される料理のひとつ。台湾にはベジタリアンのレストランが約6,000軒あります。そして朝ごはん屋さんでは、豆乳や油條の横にハンバーガーとトーストが並んでいます。