フィリピンの人は一日に何を食べている？
フィリピンでは、ごはんを中心にした3食に加えて、朝と午後にメリエンダという軽食をとります。アドボ、シニガン、パンシットはふだんの料理で、どのお祭りにも豚の丸焼きが登場します。
定番料理とカロリー
朝食
朝食はシログ。ガーリックライスと目玉焼きに、干し牛肉のタパ、甘いソーセージのロンガニーサ、トシノ、コンビーフなどの肉を添えます。名前でどれかわかり、タパがのればタップシログ、ロンガニーサならロンシログ。ロンシログ1皿で約700kcal。軽い朝は、小さくやわらかい丸パンのパンデサルか、チョコレートのお粥チャンポラードです。
昼食
昼食は、ごはんにおかずを1、2品のせたもの。いちばん有名なのは、肉を酢、しょうゆ、にんにくで煮込んだアドボで、ごはん付き1皿で約720kcal。豚肉か魚と野菜の酸っぱいスープ、シニガンや、しょうがとハヤトウリの軽いチキンスープ、ティノーラも同じくらいよく食べます。
夕食
夕食は昼食とよく似ています。ごはん、メイン、汁ものをテーブルの真ん中からシェアします。カレカレは牛テールと野菜のピーナッツソース煮で、エビの塩辛を添えます。揚げものには、玉ねぎ入りの酢か、カラマンシーをしぼったしょうゆのたれ。イナサルは、酢、カラマンシー、レモングラスに漬けてから焼いた鶏肉です。
前菜
ふつうの意味の前菜はなく、全部いっぺんにテーブルに並びます。いちばん近いのはプルータン、お酒と一緒に食べるもの。刻んだ豚肉を玉ねぎと唐辛子で炒めて卵をのせ、ジュージューの鉄板で出すシシグ、豚皮のチチャロン、豚肉のバーベキュー串です。揚げ春巻きのルンピアはどのパーティーにもあり、2本で約250kcal。
デザート
ハロハロは混ぜ混ぜという意味で、かき氷に甘い豆、バナナ、ジャックフルーツ、紫芋のウベ、ココナッツミルクをのせ、長いスプーンで混ぜて食べます。濃厚なカラメルカスタードのレチェフランは100gの1切れで約180kcal。クリスマスには米のケーキのビビンカと、紫の米菓子プト・ブンボンがあります。
飲み物
プルータンに合わせるのはビールで、330mlの瓶1本で約140kcal。お酒も同じようにシェアし、真ん中にシシグやピーナッツの皿を置きます。路上では、やわらかい豆腐にサゴとブラウンシュガーのシロップをかけたタホを、スプーンで食べたりストローで飲んだりします。
屋台・ストリートフード
屋台の食べものは、午後に炭火のグリルから出てきます。イサウは鶏か豚の腸の串焼きで、スパイス入りの酢につけます。魚の団子や、うずらの卵をオレンジの衣で揚げたクウェッククウェックは屋台で揚げます。バナナキューは焦がしたブラウンシュガーをからめたバナナ、トゥロンはバナナとジャックフルーツを春巻きの皮で揚げたものです。
その国では普通、よそでは意外
フィリピンのスパゲッティはボロネーゼのご当地版で、ソースに輪切りのホットドッグが入っています。バロットは中にひなの入ったゆでたあひるの卵で、上に穴をあけて、まずスープを飲みます。ブードル・ファイトでは、長いテーブルに敷いたバナナの葉に料理を盛り、みんなで手で食べます。