シンガポールの人は一日に何を食べている？
シンガポールは外食の国で、ほとんどがホーカーセンター。一日はカヤトーストとコピで始まり、昼はチキンライス1皿で約640kcal、夜はとなりの屋台の麺、ごはん、サテです。
定番料理とカロリー
朝食
定番の朝食はカヤトースト。炭火で焼いたパンに、卵、ココナッツミルク、砂糖のジャムのカヤと、冷たいバターの厚切りをはさみます。半熟卵2個と、コピか紅茶が一緒に出てきます。バターだけで約180kcal。カレーにつけて食べるサクサクの揚げた平たいパン、ロティプラタや、ココナッツミルクで炊いたごはんのナシレマで一日を始める人もいます。
昼食
昼食はお弁当ではなく買うもの。会社員はいちばん近いホーカーセンターかフードコートまで歩き、屋台を選んで、知らない人とテーブルを分け合います。国民的な人気は海南チキンライス。ゆでた鶏肉を鶏のスープで炊いたごはんにのせ、チリとしょうがを添えたもので、皮をとっても1皿約640kcalです。
夕食
夕食もまたホーカーセンターのことが多く、今度は家族と一緒。ココナッツとレモングラスの辛いスープの麺ラクサ、平たい米麺をエビとラードで炒めたチャー・クイティオ、1皿約520kcalのホッケンミーが、いつもの選択肢です。特別な夜はチリクラブかブラックペッパークラブを、手で食べます。
前菜
ここの食事に前菜はあまりありません。料理はいっぺんに出てきて、みんなでシェアします。いちばん近いのはサテ。鶏肉、牛肉、羊肉の串焼きにピーナッツソースで、5本で約400kcal。スパイスのきいた魚のすり身をバナナの葉で焼いたオタや、揚げものに甘辛いソースをかけたインディアン・ロジャもテーブルを回ります。
デザート
外が暑いので、デザートは冷たいもの。アイスカチャンは、かき氷の山に小豆、スイートコーン、ゼリー、鮮やかなシロップをかけたもの。チェンドルは、緑のパンダンゼリーをココナッツミルクとヤシ砂糖で。どちらも夕食と同じホーカーセンターにあります。
飲み物
コピは地元流のコーヒーで、深く焙煎して布の袋でこします。頼み方は言葉で。コピは練乳入りで1杯約140kcal、コピ・オーは砂糖入りのブラック、コピ・シーはエバミルク入り、コピ・ペンはアイス。テタレは紅茶をふたつのジャグの間で泡立つまで行き来させたもので、約230kcal。麦芽ドリンクのミロも人気で、上に粉を追加したミロ・ダイナソーは約360kcalです。
屋台・ストリートフード
シンガポールの屋台は、何十年も前に屋内へ移りました。ひとつの屋根の下に小さな屋台が何十も並ぶホーカーセンターです。屋台はたいてい一品だけを、何年も同じようにつくっています。2020年にユネスコはホーカー文化を無形文化遺産に登録しました。大根餅を卵と炒めたキャロットケーキは典型的な屋台で、甘い黒醤油の黒いほうで約560kcalです。
その国では普通、よそでは意外
ホーカーセンターでは、ティッシュの袋をテーブルに置いて席をとります。とげだらけの果物ドリアンは、においのせいで公共交通や多くの建物で禁止。コピティアムという言葉はふたつの言語でできていて、コピはマレー語でコーヒー、ティアムは福建語で店のこと。そしてキャロットケーキに、にんじんは入っていません。