トルコの人は何を食べている？
トルコの一日は紅茶とパンで始まり、お昼はスープと家庭料理、夕食は家族そろっての大事な食事です。どの食事にも、小さなグラスの紅茶がついてきます。
定番料理とカロリー
朝食
朝ごはんはカフヴァルトゥと呼ばれ、コーヒーの前という意味です。平日はゴマのリングパン、シミット（約320kcal）と紅茶1杯だけということもよくあります。週末は遅めの朝にゆっくり並べる食卓で、白いチーズ、オリーブ、トマト、きゅうり、カイマク（クリーム）を添えたはちみつ、そしてトマトとピーマンで卵を炒め煮にしたメネメンが並びます。
昼食
働く人の多くは、エスナフ・ロカンタスで食べます。カウンターのバットに家庭料理が並ぶ、気取らない食堂です。よくあるお昼は、赤レンズ豆のスープ、メルジメッキ・チョルバス（1杯約250kcal）のあとに、クル・ファスリエ（白いんげん豆のトマト煮）とごはん。ピデやラフマジュンも手軽なランチです。
夕食
夕食は家族がそろう夜の大事な食事です。スープから始まることが多く、そのあとオリーブオイルやトマトで煮た肉や野菜の料理に、ごはんかブルグルのピラフ、サラダ、ヨーグルト、たっぷりのパンが続きます。焼いたケバブはどちらかというと外食のメニューです。
前菜
メゼは、冷たい小皿料理をみんなで分けて食べるもので、特にメイハーネでラクと一緒に楽しみます。たとえばハイダリ（にんにくとハーブ入りの濃いヨーグルト）、ピリ辛のエズメサラダ、サルマ（ぶどうの葉でお米を巻いたもの）、白いチーズとメロン。イスタンブールではイカやムール貝のフライもあります。
デザート
バクラヴァはピスタチオかクルミをフィロ生地に重ねてシロップに浸したお菓子で、ガズィアンテップが有名です。小さめ4切れで約430kcal。キュネフェは細い生地でチーズを包んでシロップをかけ、熱々で出されます。軽めならライスプディングのスュトラッチや、コーヒーによく添えられるロクム（ターキッシュデライト）があります。
飲み物
黒い紅茶、チャイはチューリップ形の小さなグラスで一日じゅう飲まれます。トルコの1人あたりの紅茶の消費量は世界一で、年に3kg以上。トルココーヒーは濃くてこさずに淹れるもので、たいてい食後に飲みます。塩を入れたヨーグルトを水で割ったアイランはケバブに、アニスのお酒ラクはメゼに合わせます。
屋台・ストリートフード
朝は多くの街角にシミットの屋台が出ます。ドネルは定番の軽食で、パンにはさんで約700kcal。スパイスをきかせたひき肉をのせた薄いパン、ラフマジュンはパセリと玉ねぎとレモンを巻いて食べます。イスタンブールでは水辺で焼き魚をパンにはさんだバルックエクメッキを、夜遅くにはココレチを食べます。
その国では普通、よそでは意外
紅茶はほとんどどこでも出され、じゅうたんを選んでいる最中にもすすめられます。断ると失礼に感じられることも。ラクは水を入れると白くなるので、ライオンのミルク、アスラン・スュトゥと呼ばれます。トルココーヒーを飲んだあと、カップを逆さにして底に残った粉で未来を占う人もいます。