Wat eten mensen in Zwitserland op een dag?
Zwitsers eten brood, jam en Birchermüesli bij het ontbijt, warm rond het middaguur en eenvoudig rond 18:30, met tussendoortjes om 9:00 en 16:00. Fondue en raclette zijn voor winteravonden.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Zmorge is doordeweeks snel, tussen 6:30 en 7:30: brood met boter en jam, een croissant of Birchermüesli, havervlokken met yoghurt en geraspte appel, rond 1900 bedacht door een Zwitserse arts, zo'n 180 kcal per kom. In het weekend begint het ontbijt rond 9:00 met Zopf, een gevlochten boterbrood voor zaterdag en zondag, met kaas, eieren en koffie.
Lunch
Zmittag is warm en valt meestal tussen 12:00 en 13:00, in de kantine, een restaurant of als afhaalmaaltijd. De klassieker is Zürcher Geschnetzeltes, reepjes kalfsvlees in een saus van room en champignons met rösti, ongeveer 400 kcal zonder de rösti. Veel restaurants hebben een vast lunchmenu met soep of salade.
Avondeten
Znacht is vroeg, thuis rond 18:00 tot 19:00, en vaak koud: brood, kaas, vleeswaren, boter en thee. In de winter delen vrienden kaasfondue, brood gedoopt in gesmolten Gruyère en Vacherin met witte wijn, zo'n 980 kcal per persoon, of raclette, kaas die van een verwarmde kaashelft over aardappels en zuur wordt geschraapt.
Voorgerechten
Veel maaltijden beginnen met een groene salade met romige French dressing. In de bergen komt eerst een bord Bündnerfleisch op tafel, dun gesneden luchtgedroogd rundvlees uit Graubünden, met brood. Bündner Gerstensuppe, een dikke gerstesoep met groente en gerookt vlees, is het verwarmende voorgerecht van de Alpen.
Toetjes
Chocolade is toetje, tussendoortje en souvenir tegelijk: Zwitsers eten ruim 11 kg per persoon per jaar, meer dan wie ook. In de streek Gruyère eet je meringues met dikke dubbele room, Zug staat bekend om de Zuger Kirschtorte, een taart gedrenkt in kersenbrandewijn, en Engadiner Nusstorte is een taart met karamel en walnoten die weken goed blijft.
Drankjes
Koffie drink je overal, meestal als café crème. Rivella, een frisdrank op basis van melkwei, bestaat sinds 1952, en kinderen groeien op met Ovomaltine, een moutige chocolademelk. Zwitserland verbouwt zo'n 250 druivenrassen, Chasselas is de witte die het meest gedronken wordt, en de meeste Zwitserse wijn wordt in eigen land gedronken.
Straateten
De cervelat is de nationale worst, er worden er elk jaar zo'n 160 miljoen gemaakt, en je grilt hem boven een vuur met kruiselingse sneden in de uiteinden zodat ze openkrullen. In St. Gallen eet je de Bratwurst met een broodje en volgens de traditie zonder mosterd. In de winter verkopen kraampjes Marroni, warme gepofte kastanjes, in papieren zakjes.
Daar normaal, elders vreemd
De dag telt vijf eetmomenten, met Znüni om 9:00 en Zvieri om 16:00, en scholen delen vaak een appel uit voor Znüni. Bij fondue drink je witte wijn of zwarte thee, en wie zijn brood in de pan verliest, trakteert soms de hele tafel. Het middaguur en de zondag zijn stil, dus dan maait niemand het gras.