Wat eten ze in Israël?
Israëliërs beginnen met een hartig ontbijt van eieren, kaas, salade en brood, eten hun hoofdmaaltijd bij de lunch en houden de avond licht. Hummus, falafel en shoarma in pita vullen de gaten, en vrijdagavond is het grote familiediner.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het Israëlische ontbijt begon in de kibboets, waar landarbeiders een grote maaltijd nodig hadden voor het werk. Het is nog steeds hartig: eieren, zachte kaas en labneh, olijven, brood en een gehakte salade, met vers sinaasappelsap en koffie. Hotels zetten het neer als buffet, en cafés in Tel Aviv en Jeruzalem serveren het op elk uur. Shakshuka, eieren gepocheerd in een saus van tomaat en paprika, kwam later, zo'n 330 kcal per pan.
Lunch
De lunch is de hoofdmaaltijd van een werkdag. Hummus in pita is een gewone schoollunch, en veel mensen rijden om voor een bord bij een hummusia, een zaak die alleen hummus verkoopt. Een bord van zo'n 250 gram is rond de 420 kcal, nog zonder pita. Kantines serveren kalkoenschnitzel met rijst of ptitim, de kleine geroosterde pasta die in de eerste jaren van de staat werd bedacht als vervanger van rijst.
Avondeten
Op doordeweekse dagen is het avondeten vaak licht en lijkt het op het ontbijt: brood, kaas, yoghurt, eieren, olijven en salade. Vrijdag is anders. Het sjabbatdiner is de grote maaltijd van de week, thuis met familie, en begint met challe, het gevlochten eierbrood. Koosjere regels bepalen veel keukens en restaurants, dus vlees en zuivel komen niet in dezelfde maaltijd.
Voorgerechten
Uit eten begint met salatim, kleine salades en dips die samen op tafel komen: hummus, tahini, augurken, gekookte groentesalades en amba, een saus van ingelegde mango. Twee eetlepels hummus zijn zo'n 80 kcal. Bourekas, bladerdeegjes gevuld met kaas, aardappel of spinazie en bestrooid met sesam, zijn een snack voor elk moment, zo'n 330 kcal voor een deegje van 100 gram.
Toetjes
Malabi, een romige pudding die uit Turkije kwam, is een gewoon toetje. Rugelach, kleine opgerolde gebakjes met chocola of kaneel, zijn zo'n 120 kcal per stuk. Halva, een zoetigheid van sesam, en knafeh, warm kaasgebak in siroop, worden verkocht op markten en bij bakkers. Met Chanoeka liggen de bakkers vol sufganiyot, donuts gevuld met rode jam, custard of dulce de leche, zo'n 270 kcal per stuk.
Drankjes
Koffie drink je de hele dag, op zijn Turks, gekookt in een klein potje, of als cappuccino bij het ontbijt. Vers sinaasappelsap hoort bij het ontbijt, en kraampjes op straat persen granaatappelsap. Limonana, limonade gemixt met munt, is het zomerdrankje, en arak, een anijsdrank, wordt ingeschonken als vrienden samenkomen.
Straateten
Falafel is het klassieke straateten: gefrituurde balletjes van kikkererwten in pita of laffa met salade, tahini en gebakken aubergine, zo'n 550 kcal per broodje. Sabich, uit de Iraaks-Joodse keuken, is pita met gebakken aubergine, een gekookt ei, aardappel, tahini en amba, zo'n 600 kcal. Shoarma wordt van een draaiend spit in een pita gesneden met salades en sauzen, ook rond de 600 kcal.
Daar normaal, elders vreemd
Het ontbijt is een volle tafel met salades, kaas en eieren, en sommige zaken in Tel Aviv en Jeruzalem serveren het de klok rond. Kalkoen neemt de plaats in van kalfsvlees in de schnitzel. In koosjere hotels is het ontbijtbuffet zuivel, dus er ligt helemaal geen vlees op.