Wat eten mensen in Marokko?
Brood bij elke maaltijd, salades en een tajine bij de lunch, couscous op vrijdag en zoete muntthee de hele dag. De lunch is meestal de grootste maaltijd van de dag.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt is brood met iets om in te dopen: olijfolie, honing, boter, olijven of amlou, een smeersel van arganolie, amandelen en honing. Vaak is er msemen, een vierkant gevouwen platbrood van de bakplaat, zo'n 250 kcal per stuk, of baghrir, een luchtige griesmeelpannenkoek. In de winter begint men soms met bissara, een soep van tuinbonen. Erbij muntthee of koffie met melk.
Lunch
De lunch, rond 13:00 tot 14:00, is de hoofdmaaltijd en wordt vaak thuis gegeten. Eerst gekookte salades en brood, dan een tajine: vlees of vis die langzaam met groente stooft in een aarden pot met puntdeksel. Een bord kiptajine met ingelegde citroen en olijven is ongeveer 500 kcal. Op vrijdag eten veel families couscous na het middaggebed.
Avondeten
Het avondeten is lichter en later, vaak vanaf 20:00 of 21:00. Het kan harira zijn, tomatensoep met linzen, kikkererwten en een beetje vlees, zo'n 250 kcal per kom, restjes van de lunch, of brood met ei, kaas en olijven. In de ramadan wordt het vasten bij zonsondergang gebroken met dadels, harira en chebakia.
Voorgerechten
Een Marokkaanse maaltijd begint met een paar kleine salades, vaak gekookt: zaalouk, een rokerige salade van aubergine en tomaat, taktouka met paprika, en wortel met komijn. Die eet je met khobz, het ronde brood, dat ook als lepel dient. Op bruiloften komt vaak eerst pastilla, een bladerige taart met kip, amandel en kaneel, rond 550 kcal per punt.
Toetjes
Na het eten is het meestal vers fruit, zoals sinaasappelschijfjes met kaneel. Gebak is voor bij de thee en voor feesten: kaab el ghzal, halvemaanvormige koekjes met amandelspijs, en chebakia, gefrituurde sesamkoekjes in honing die voor de ramadan gemaakt worden. Sellou, geroosterd meel met amandel en sesam, is ook een ramadanlekkernij.
Drankjes
Muntthee is de nationale drank: gunpowder groene thee, verse munt en flink wat suiker, van hoog in kleine glaasjes geschonken zodat het schuimt. Een glaasje is ongeveer 40 kcal. Vers sinaasappelsap is overal goedkoop te koop en avocado gemixt met melk is favoriet bij sapbars. In cafés bestel je een nous nous, half koffie, half melk.
Straateten
In Marrakesh loopt het plein Jemaa el Fna elke avond vol met eetkraampjes. Slakkensoep in gekruide bouillon gaat in kleine kommetjes over de toonbank, en 's ochtends worden sfenj gebakken, ringvormige donuts. Gegrilde sardines, keftaspiesjes, msemen met ui en gegrild vlees in brood zijn gewoon straateten.
Daar normaal, elders vreemd
Veel Marokkanen eten samen uit één schaal midden op tafel, met de rechterhand en met brood in plaats van bestek. Thee wordt met opzet van hoog ingeschonken voor het schuim, en een glas weigeren kan onvriendelijk overkomen. Pastilla krijgt suiker en kaneel erover terwijl er kip in zit, en couscous is in veel huizen een vrijdagmaaltijd.