Wat eten mensen in Turkije?
In Turkije begint de dag met thee en brood, de lunch is soep en thuiskoken en het avondeten is de grote gezinsmaaltijd. Zwarte thee in kleine glaasjes hoort overal bij.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt heet kahvaltı, wat voor de koffie betekent. Doordeweeks is het vaak alleen een simit, een broodring met sesam van zo'n 320 kcal, met een glas thee. In het weekend is het een lange tafel laat in de ochtend: witte kaas, olijven, tomaat, komkommer, honing met kaymak room, en menemen, eieren gegaard met tomaat en paprika.
Lunch
Veel werkenden eten in een esnaf lokantası, een eenvoudig restaurant met zelfgekookte gerechten in bakken aan de toonbank. Een typische lunch is mercimek çorbası, rode linzensoep van zo'n 250 kcal per kom, daarna kuru fasulye (witte bonen in tomatensaus) met rijst. Pide en lahmacun zijn ook snelle lunches.
Avondeten
Het avondeten is de hoofdmaaltijd van het gezin, als iedereen thuis is. Het begint vaak met soep, dan een vlees- of groentegerecht in olijfolie of tomaat, met rijst of bulgur pilav, salade, yoghurt en veel brood. Gegrilde kebab is meer iets voor buiten de deur.
Voorgerechten
Meze is een reeks kleine koude gerechten om te delen, vooral in een meyhane met rakı. Denk aan haydari (dikke yoghurt met knoflook en kruiden), pittige ezme salade, sarma (wijnbladeren om rijst gerold), witte kaas met meloen en in Istanbul gefrituurde inktvis of mosselen.
Toetjes
Baklava is filodeeg met pistache of walnoot in siroop, en Gaziantep is er beroemd om. Vier kleine stukjes zijn zo'n 430 kcal. Künefe is draadjesdeeg met gesmolten kaas in siroop, warm geserveerd. Lichter zijn sütlaç, rijstpudding, en lokum, Turks fruit, dat vaak bij de koffie komt.
Drankjes
Zwarte thee, çay, drinkt men de hele dag uit kleine tulpvormige glaasjes, en Turkije drinkt per persoon meer thee dan elk ander land, ruim 3 kg per jaar. Turkse koffie is sterk en ongefilterd, meestal na het eten. Ayran, gezouten yoghurt met water, hoort bij kebab, en rakı, een anijsdrank, bij meze.
Straateten
's Ochtends staan op veel hoeken simitkarretjes. Döner is de klassieke snelle maaltijd, zo'n 700 kcal in brood, en lahmacun, een dun plat brood met gekruid gehakt, rol je op met peterselie, ui en citroen. In Istanbul eet men balık ekmek, gegrilde vis in brood, aan het water, en 's nachts kokoreç.
Daar normaal, elders vreemd
Bijna overal krijg je thee aangeboden, zelfs terwijl je een tapijt uitzoekt, en een glas weigeren kan onbeleefd voelen. Rakı heet leeuwenmelk, aslan sütü, omdat het wit wordt met water. Na Turkse koffie draaien sommigen het kopje om en lezen de toekomst in het koffiedik.