Wat eten ze in Zuid-Korea?
In Zuid-Korea betekent een maaltijd rijst, soep en gedeelde bijgerechten, banchan, met bijna altijd kimchi erbij. Ontbijt, lunch en avondeten kunnen er bijna hetzelfde uitzien.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Een traditioneel Koreaans ontbijt is geen aparte soort maaltijd: rijst, soep of stoofpot, kimchi en wat banchan, net als de lunch. In de stad slaan veel mensen het nu over of pakken onderweg naar het werk iets snels, zoals een tosti van een kraampje, een rol gimbap of een koffie.
Lunch
De lunch is meestal van 12.00 tot 13.00 uur en veel kantoormensen eten samen buiten de deur. Populair zijn kimchi jjigae, een pittige stoofpot van kimchi en varkensvlees met rijst, bibimbap, rijst met groente, ei en gochujang pepersaus, zo'n 560 kcal per kom, en in de zomer naengmyeon, koude boekweitnoedels in ijskoude bouillon.
Avondeten
Uit eten betekent vaak Koreaanse barbecue: samgyeopsal, dikke plakken buikspek, of gemarineerd bulgogi rundvlees, aan tafel gegrild. Je wikkelt het vlees in een slablad met knoflook en ssamjang saus, dat heet ssam. Thuis is het avondeten rijst, soep en banchan, vaak met gegrilde vis of een stoofpot.
Voorgerechten
Echte voorgerechten zijn er niet. Banchan, kleine gedeelde bijgerechten zoals kimchi, gekruide spinazie, taugé en gestoofde aardappeltjes, staan vanaf het begin op tafel en blijven de hele maaltijd, en de meeste restaurants vullen ze gratis bij. Kimchi is zo'n 30 kcal per portie. Pajeon, een pannenkoek met lente-ui, deel je bij makgeolli.
Toetjes
Na het eten nemen mensen meestal vers fruit, zoals stukjes appel, peer of mandarijnen. Bingsu, geschaafd ijs met melk, zoete rode bonen, fruit of rijstcakejes, is het zomerdessert, samen gegeten uit één grote kom. Tteok, rijstcakejes, horen bij feestdagen, en hotteok, een pannenkoekje gevuld met bruine suikerstroop, is een winterse snack op straat.
Drankjes
Soju is de nationale drank, een heldere sterke drank van zo'n 16 tot 20 procent, in kleine shotjes gedronken bij het eten. Makgeolli is een melkachtige rijstwijn, vaak met pajeon op regenachtige dagen. Bier hoort bij gefrituurde kip, en somaek is soju in je bier. Bij het eten krijg je in restaurants gratis water of geroosterde gerstethee, boricha.
Straateten
Straatkarretjes en pojangmacha, overdekte tentjes met plastic krukjes, verkopen tteokbokki, taaie rijstcakejes in zoete pittige rode saus, eomuk, viskoek aan een spies met bouillon, sundae (bloedworst), gimbap en hotteok. Myeongdong en de Gwangjang markt in Seoul staan 's avonds vol kraampjes.
Daar normaal, elders vreemd
Gefrituurde kip met bier, chimaek, is een avondje uit op zich, en kip wordt bijna overal bezorgd, zelfs op een plekje in een park aan de Han. Op de heetste zomerdagen eten mensen samgyetang, hete kippensoep met ginseng. Het personeel knipt vlees en noedels met een schaar aan tafel, en op verjaardagen eet je zeewiersoep, miyeokguk.