Wat eten ze in Peru?
In Peru is de lunch de hoofdmaaltijd, en aan de kust is dat vaak ceviche, rauwe vis gegaard in limoensap. Rijst en aardappel horen bij bijna alles, en Chinese en Japanse invloeden staan naast Andes en Spaanse.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
In het weekend ontbijt Lima vaak met pan con chicharrón, een broodje met gebakken varkensvlees, zoete aardappel en salsa criolla, rode ui met limoen. Doordeweeks is het brood met kaas of avocado en koffie, of een tamal in een bananenblad. Vroeg in de ochtend verkopen karretjes emoliente, een warme drank van gerst, lijnzaad en kruiden.
Lunch
De lunch, tussen 13:00 en 15:00, is de grote maaltijd. Kantoren lopen leeg naar kleine restaurants voor el menú, een vaste lunch met soep of voorgerecht, een hoofdgerecht en een kan chicha. Typische hoofdgerechten zijn lomo saltado, roergebakken rundvlees met ui, tomaat en friet, met rijst, en ají de gallina, kip in een romige gele chilisaus.
Avondeten
Het avondeten is lichter en later, rond 20:00, vaak een broodje, soep of de restjes van de lunch. De grote uitzondering is pollo a la brasa, kip aan het spit boven houtskool, met friet, salade en pittige sauzen. Een kwart kip zonder friet is zo'n 350 kcal, en gezinnen bestellen vaak een hele om te delen.
Voorgerechten
Causa is puree van gele aardappel op smaak gebracht met limoen en ají amarillo, in laagjes met kip of tonijn en koud geserveerd. Papa a la huancaína is gekookte aardappel onder een pittige kaassaus met ei en olijven. In een cevichería begin je vaak met een klein glaasje leche de tigre, de citrusmarinade van de ceviche.
Toetjes
Picarones zijn ringen gefrituurd deeg van pompoen en zoete aardappel, warm geserveerd met chancacasiroop. Suspiro a la limeña is een romige bodem van dulce de leche onder meringue met port. Mazamorra morada, een pudding van paarse maïs met gedroogd fruit, eet men vaak samen met arroz con leche in één bekertje.
Drankjes
Inca Kola, een gele frisdrank die naar citroenverbena smaakt, drink je bij de lunch en verkoopt in Peru beter dan Coca Cola. Chicha morada is een zoete drank van paarse maïs gekookt met ananas, kaneel en kruidnagel. Pisco sour, van druivenbrandewijn, limoen, suiker en eiwit, is de nationale cocktail.
Straateten
Na donker ruikt Lima naar anticuchos, plakjes runderhart gemarineerd in ají panca en azijn en gegrild aan spiesjes, met een gekookte aardappel erbij. Karretjes verkopen salchipapas, plakjes worst gebakken met friet, en picarones die ter plekke worden gefrituurd. 's Ochtends staan op dezelfde hoeken de emoliente karretjes.
Daar normaal, elders vreemd
Ceviche is een lunchgerecht, en veel cevicherías sluiten in de middag, omdat de vis van die ochtend moet zijn. Chinees Peruaanse restaurants, chifas, vind je overal in Lima, en rijst met friet op één bord is normaal. In de Andes is cuy, cavia, een gerecht voor feesten en familievieringen.