Wat eten ze in de Filipijnen op een dag?
Filipino's eten drie maaltijden per dag met rijst in het midden, plus merienda, een snack in de ochtend en nog een in de middag. Adobo, sinigang en pancit zijn alledaagse gerechten, en op elke fiesta verschijnt een heel geroosterd varken.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt is silog: gebakken knoflookrijst en een gebakken ei met vlees, zoals tapa (gedroogd rundvlees), longganisa (een zoete worst), tocino of corned beef. De naam zegt welke, dus tapsilog heeft tapa en longsilog heeft longganisa. Een bord longsilog is zo'n 700 kcal. Op lichtere ochtenden is het pandesal, kleine zachte broodjes, of champorado, een rijstepap met chocola.
Lunch
De lunch is rijst met een of twee gerechten erop. Adobo, vlees gestoofd in azijn, sojasaus en knoflook, is het bekendst, en een bord met rijst is zo'n 720 kcal. Sinigang, een zure soep met varkensvlees of vis en groente, en tinola, een lichte kippensoep met gember en chayote, zijn net zo gewoon.
Avondeten
Het avondeten lijkt op de lunch: rijst, een hoofdgerecht en iets soepigs, gedeeld uit het midden van de tafel. Kare-kare is ossenstaart en groente in pindasaus, met garnalenpasta erbij. Gebakken eten komt met een dipsaus, azijn met ui of sojasaus met kalamansi erin geknepen. Inasal is kip die eerst in azijn, kalamansi en citroengras ligt en dan wordt gegrild.
Voorgerechten
Voorgerechten zoals wij die kennen zijn er niet. Alles komt tegelijk op tafel. Het dichtst in de buurt komt pulutan, eten bij een drankje: sisig, gehakt varkensvlees met ui en pepers, sissend opgediend met een ei, chicharon (varkenszwoerd) en gegrilde varkensspiesjes. Lumpia, gefrituurde loempia's, liggen op elke feesttafel, zo'n 250 kcal voor twee.
Toetjes
Halo-halo betekent mix-mix: geschaafd ijs met zoete bonen, banaan, jackfruit, ube (paarse yam) en kokosmelk, door elkaar geroerd met een lange lepel. Leche flan, een stevige karamelpudding, is zo'n 180 kcal voor een plak van 100 gram. Met kerst is er bibingka, een rijstcake, en puto bumbong, een paarse rijstcake.
Drankjes
Bier is het drankje bij pulutan, en een flesje van 330 ml is zo'n 140 kcal. Sterke drank wordt op dezelfde manier gedeeld, met een bord sisig of pinda's in het midden. Op straat is er taho, zachte tofu met sagoparels en bruine suikersiroop, gegeten met een lepel of gedronken met een rietje.
Straateten
Straateten komt 's middags van een houtskoolgrill. Isaw is gegrilde kippen- of varkensdarm aan een stokje, gedoopt in gekruide azijn. Visballetjes en kwek-kwek, kwarteleitjes in oranje beslag, worden bij karretjes gefrituurd. Banana cue is een banaan met een laag gebrande bruine suiker, en turon is banaan met jackfruit gefrituurd in loempiavel.
Daar normaal, elders vreemd
Filipijnse spaghetti is een eigen versie van bolognese met plakjes hotdog in de saus. Balut is een gekookt eendenei met het embryo erin: je tikt een gaatje in de bovenkant en drinkt eerst de bouillon. Bij een boodle fight ligt het eten op bananenbladeren over een lange tafel en eet iedereen met zijn handen.