Wat eten ze in Egypte?
Egyptenaren eten ful medames, langzaam gekookte tuinbonen, met platbrood als ontbijt, hebben hun hoofdmaaltijd bij de lunch en houden de avond licht. Koshari, ta'meya en thee horen bij elke dag.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt is ful medames: tuinbonen langzaam gekookt met specerijen en geserveerd met olijfolie en komijn, opgeschept met aish baladi, het volkoren platbrood. Britannica noemt ful het nationale eten. Een kom van zo'n 250 gram is rond de 330 kcal. Ernaast komen eieren, ingelegde groente en ta'meya, Egyptische falafel van tuinbonen in plaats van kikkererwten, vaak in een pita met tahini en groen. Vier ta'meya zijn zo'n 230 kcal.
Lunch
De lunch is de hoofdmaaltijd van de dag. Een klassieker in het gezin is molokhiya, een dikke groene soep van fijngehakte jutebladeren met kip of vlees. Mahshi, groente gevuld met rijst, en kofta, gekruide gehaktballetjes, zijn ook alledaags. Buiten de deur eten mensen koshari: rijst, linzen en macaroni onder een gekruide tomatensaus, kikkererwten en gebakken uitjes, zo'n 640 kcal per bord.
Avondeten
Het avondeten is licht. Egyptenaren eten 's avonds eerder een snack of een kleine maaltijd dan een groot diner, en bewaren het grote diner voor bijzondere gelegenheden. In de ramadan draait de dag om: de vasten wordt net na zonsondergang gebroken, en hele families zitten aan één tafel.
Voorgerechten
Bij elke maaltijd staat brood op tafel, met tahini en ingelegde groente erbij, en Egypte heeft er twee soorten van: aish baladi van volkoren en aish shami van witte bloem. Voor feesten is er fatta: rijst, stukken lamsvlees en stukjes aish baladi onder een saus van tomaat of azijn.
Toetjes
Basbousa is een griesmeelcake gedrenkt in siroop, zo'n 300 kcal per stuk. Om ali is een warme broodpudding, rond de 420 kcal per kom. Roz bel laban, rijstpudding, is zo'n 200 kcal per kommetje. Konafa, deeg met noten, en qatayef, kleine gevulde pannenkoekjes, zijn de zoetigheden van de ramadanavonden.
Drankjes
Thee is de nationale drank en komt vaak met munt. Een glas met twee theelepels suiker is zo'n 30 kcal. Koffie is de andere dagelijkse drank. Sapkraampjes persen suikerrietsap, asab, en karkade van hibiscus en sahlab, een dikke romige drank, zijn de andere klassiekers.
Straateten
Koshari begon op karretjes en heeft nu eigen zaken, goedkoop genoeg voor een werklunch. Ta'meya komt in een pita met tahini en groen. Hawawshi is brood gevuld met gekruid gehakt en gebakken tot het krokant is, zo'n 600 kcal. Feteer meshaltet, een bladerig gelaagd deeg, eet je hartig met kaas of zoet met room.
Daar normaal, elders vreemd
Falafel is waarschijnlijk in Egypte begonnen, waar hij van tuinbonen wordt gemaakt en ta'meya heet. Koshari zet rijst, pasta en linzen op één bord, heeft geen vlees en werd in 2025 door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed. In het middeleeuwse Caïro pruttelde ful de hele nacht in enorme potten, qidras, zodat de stad 's ochtends ontbijt had.