Wat eten ze in Oekraïne?
Oekraïners eten een warme lunch die begint met soep, meestal borsjt, gevolgd door een tweede gang zoals varenyky of holoebtsi. Bij elke maaltijd staat brood op tafel, en salo, gezouten varkensvet, is de klassieke snack.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt is vaak syrnyky, kleine gebakken pannenkoekjes van zachte kwark met zure room, jam of honing. Drie zijn zo'n 330 kcal. Op andere ochtenden zijn het boterhammen, eieren of een kom kasja, boekweitpap, met thee of koffie.
Lunch
De lunch is de grootste maaltijd en komt in gangen. Eerst soep, meestal borsjt, een bietenbouillon met kool, aardappel en vaak vlees, zo'n 250 kcal per kom met een lepel smetana, zure room. Erbij komen pampoesjky, zachte gistbroodjes bestreken met olie en geplette knoflook. De tweede gang is vlees of vis met aardappel of kasja.
Avondeten
Thuis is het avondeten vaak varenyky, gekookte deegpakketjes gevuld met aardappel, kool, kersen of zachte kaas, met zure room, gebakken ui of gesmolten boter. Een bord varenyky met aardappel is zo'n 500 kcal. Holoebtsi, koolbladeren gerold om rijst of boekweit met vlees, en deruny, gebakken aardappelpannenkoekjes, zijn de andere huisklassiekers.
Voorgerechten
Een maaltijd begint vaak met salo, gezouten varkensrugvet in dunne plakjes, gegeten op roggebrood met knoflook of ui. Een paar plakjes, 30 gram, zijn zo'n 240 kcal. Augurken, ingelegde tomaten en salades van biet of kool staan ernaast. Borsjt zelf telt als eerste gang.
Toetjes
Zoetigheden draaien om kwark, honing en fruit. Syrnyky en varenyky met kersen zijn ook toetje. Medovyk, een gelaagde honingtaart, is een familiefavoriet, en Kyivtaart, twee lagen hazelnootmeringue met botercrème, is genoemd naar de hoofdstad. Met kerst is er koetja, tarwe met maanzaad, noten en honing.
Drankjes
Thee en koffie zijn de dagelijkse drankjes. Kvas, een licht bruisende drank van gegist brood, is de oude zomerdrank. Uzvar, een compote van gedroogde appels, peren en pruimen, wordt op kerstavond en de hele winter gedronken, zo'n 90 kcal per glas. Horilka, Oekraïense wodka, hoort bij salo en augurken op een feest.
Straateten
Bakkers verkopen pyrizjky, kleine gebakken of gefrituurde broodjes gevuld met kool, aardappel of kersen, en deruny komen warm met zure room. Kip Kiev, een gepaneerde kipfilet met kruidenboter erin, zo'n 500 kcal, is een klassieker uit de Sovjettijd die restaurants nog steeds serveren. In de Karpaten is banosj, maismeel gekookt in zure room met brynzakaas en kaantjes erop, het berggerecht.
Daar normaal, elders vreemd
Borsjt kun je bij elke maaltijd eten, ook bij het ontbijt, en elke familie houdt vol dat de eigen versie de goede is. Salo, puur wit varkensvet, eet je rauw op brood als snack. Kersen gaan in deegpakketjes, en in 2022 zette UNESCO het koken van Oekraïense borsjt op de lijst van erfgoed dat dringend bescherming nodig heeft.