Wat eten mensen in Vietnam?
Veel Vietnamezen ontbijten buiten de deur, met een kom pho of een banh mi tussen 6:00 en 8:00, eten rijst of noedels als lunch en delen 's avonds rijst, soep en een paar gerechten met het hele gezin.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt wordt vaak tussen 6:00 en 8:00 aan een straatkraampje gegeten, en binnen tien minuten is de kom leeg. Een kom pho, rond de 450 kcal, is de klassieker in Hanoi, naast banh cuon (rijstrolletjes) of kleefrijst, xoi. In Ho Chi Minhstad is het vaker een banh mi of com tam, gebroken rijst met gegrild varkensvlees.
Lunch
De lunch valt rond 11:00 tot 13:00, en veel mensen doen daarna een kort dutje. In Hanoi is bun cha hét lunchgerecht: gegrilde varkensballetjes in een zoetzure bouillon met rijstnoedels en kruiden, zo'n 550 kcal. Kantoormensen eten vaak com binh dan, een bord rijst met twee of drie gerechten die je aan een toonbank uitkiest.
Avondeten
Het avondeten is de gezinsmaaltijd, meestal rond 18:00 tot 19:00. Iedereen krijgt een kom rijst en de gerechten in het midden worden gedeeld: een heldere soep, een bord groente zoals waterspinazie en vlees of vis gestoofd in vissaus. Een schaaltje nuoc mam, vissaus, staat erbij om in te dippen.
Voorgerechten
Er zijn geen gangen, dus bijna alles komt tegelijk op tafel. Verse loempia's, goi cuon, zijn rijstpapier met garnalen, varkensvlees, kruiden en noedels. Gefrituurde rolletjes heten cha gio in het zuiden en nem ran in het noorden, twee stuks zijn ongeveer 250 kcal. Banh xeo, een knapperige pannenkoek van rijstmeel, rol je in sla en kruiden en doop je in vissaus.
Toetjes
Na het eten is er meestal fruit, zoals mango, drakenvrucht of ramboetan. Zoetigheid is een tussendoortje en geen toetje: che is een zoete soep of drank van bonen, gelei, fruit en kokosmelk, warm of met ijs. Banh flan, een karamelpudding uit de Franse tijd, verkopen veel kraampjes.
Drankjes
Ca phe sua da is sterke robustakoffie die door een klein metalen filter, de phin, op gecondenseerde melk druppelt en over ijs gaat, zo'n 160 kcal per glas. Bij veel maaltijden krijg je groene thee, vaak gratis. Bier drink je met ijs, en in Hanoi is bia hoi vers tapbier dat goedkoop op straathoeken wordt verkocht.
Straateten
Veel wordt op de stoep gegeten, op lage plastic krukjes. Naast pho en banh mi is er bun bo Hue, een pittige noedelsoep met rund uit Hue, cao lau noedels in Hoi An en 's avonds banh trang nuong, gegrild rijstpapier met ei. Een gerecht op straat kost vaak 15.000 tot 50.000 dong.
Daar normaal, elders vreemd
Noedelsoep is ontbijt, en veel Vietnamezen zeggen dat pho voor 8:00 het lekkerst is, als de bouillon net klaar is. In Hanoi drinken ze eierkoffie: koffie onder eigeel opgeklopt met suiker en gecondenseerde melk, voor het eerst gemaakt in 1946 toen melk schaars was. Hot vit lon, een bebroed eendenei, gekookt en gegeten met zout, peper en kruiden, is een gewone avondsnack.