Wat eten ze in Roemenië?
Roemenen eten een licht ontbijt en een grote lunch tussen 12:00 en 14:00 die begint met ciorbă, een zure soep, en dan een hoofdgerecht zoals sarmale met mămăligă. Het avondeten, rond 19:00 tot 20:00, is lichter. Bij elke gang komt brood.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt is licht, rond 7:00 tot 8:00: eieren, brood met ham en kaas, of brood met boter en jam, en een sterke koffie met een scheutje melk. Op weg naar het werk pakken veel mensen een covrig, een ring brood vol sesamzaad, zo'n 230 kcal.
Lunch
De lunch is van oudsher de grote maaltijd. Hij begint met ciorbă, een soep zuur gemaakt met gegiste zemelen, citroen of azijn, met zure room en een hete peper ernaast. Ciorbă de burtă, penssoep met zure room en eidooier, is zo'n 300 kcal per kom. Het hoofdgerecht kan sarmale zijn, koolrolletjes met gehakt en rijst, zo'n 350 kcal voor drie, met mămăligă, een stevige maispap.
Avondeten
Het avondeten komt rond 19:00 tot 20:00 en is lichter dan een traditionele lunch: restjes, een stoofpot, of mămăligă met kaas en smântână, zure room. Een bord mămăligă zonder iets erop is zo'n 180 kcal. Tochitură, een stoofpot van varkensvlees met mămăligă en een gebakken ei, is de stevige versie.
Voorgerechten
Een maaltijd begint vaak met een klein glaasje țuică, pruimenbrandewijn, en brood. Eerst komen de smeersels: salată de vinete, rokerige geroosterde aubergine met ui en olie of mayonaise, en zacuscă, een smeersel van geroosterde aubergine en paprika uit de pot. Allebei eet je op vers brood met een beetje kaas.
Toetjes
Papanași is het toetje dat iedereen bestelt: gefrituurde donuts van zoete kaas, met zure room en bosbessen- of kersenjam. Een bord met twee is zo'n 550 kcal. Cozonac, een zoet brood met een krul van walnoot, maanzaad of Turks fruit, wordt met kerst gebakken, zo'n 260 kcal per plak. Plăcintă, gevuld gebak, is de zoetigheid van elke dag.
Drankjes
Koffie begint de dag. Bier hoort bij mici en gegrild vlees, en Roemenië is een van de grote wijnlanden van Europa, met eigen druiven zoals Fetească Neagră. Țuică, pruimenbrandewijn, is de sterke drank van het huis, en een glaasje van 40 ml is zo'n 99 kcal. Palincă, een andere vruchtenbrandewijn, wordt ook voor het eten ingeschonken.
Straateten
Mici zijn het straateten: kleine gegrilde rolletjes van rund-, lams- en varkensgehakt met veel knoflook, gegeten met brood in biertuinen en op markten. Drie zijn zo'n 400 kcal. Covrigi, broodringen met sesam, zijn de snack voor onderweg. In de bergen is er bulz, een bal mămăligă gebakken om gesmolten kaas, met zure room erop.
Daar normaal, elders vreemd
Soep is expres zuur, en naast de kom ligt een rauwe hete peper. Bij elke gang komt brood. Een gastheer biedt keer op keer meer eten aan, en één keer nee zeggen hoort bij het ritueel. In de orthodoxe vastentijden staan de menukaarten vol gerechten zonder vlees of zuivel, de post genoemd.