Wat eten ze in Maleisië op een dag?
Maleisiërs eten bij de meeste maaltijden rijst of noedels, op drie manieren gekookt: Maleis, Chinees en Indiaas. Het ontbijt is vaak nasi lemak of roti canai, de lunch gemengde rijst, en mamakstalletjes schenken tot diep in de nacht teh tarik.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Nasi lemak is de klassieker: rijst gekookt in kokosmelk met gember en citroengras, met sambal, gebakken ansjovisjes, pinda's en ei, zo'n 490 kcal voor een gewoon pakketje. In de kopitiam, het oude koffiehuis, is het kaya toast, toast met kokosjam en boter, met zachtgekookte eieren. Bij een mamak is het roti canai, bladerig platbrood met dhal of curry, zo'n 330 kcal voor twee.
Lunch
De lunch is nasi campur, gemengde rijst: je neemt een bord rijst en wijst aan wat je wilt uit een lange rij curry's, gebakken vis, groente en eieren. Nasi kandar is de Indiaas-islamitische versie, rijst verdronken in meerdere curry's. Banana leaf rice komt op een bananenblad met groente, vlees en curry rond een berg witte rijst.
Avondeten
Het avondeten is rijst met een paar gerechten die tegelijk worden gedeeld, niet de ene gang na de andere. Veel gezinnen eten buiten de deur bij hawkerkraampjes en foodcourts, waar een kom curry laksa, noedels in een kokoscurrybouillon met kip of garnalen, zo'n 590 kcal is. Maleiers zijn moslim en eten geen varkensvlees, dus een gemengde tafel houdt het bij kip, rund en zeevruchten.
Voorgerechten
Maleisische maaltijden hebben geen voorgerecht. Alles komt tegelijk. Saté komt het dichtst in de buurt, gegrilde spiesjes kip of rund met pindasaus, komkommer en ui, per stokje besteld. Vijf zijn zo'n 400 kcal. Kuih, kleine cakejes met kokosmelk en palmsuiker, eet je op elk moment als snack.
Toetjes
Cendol is groene gelei van rijstmeel met kokosmelk en palmsuikersiroop over geschaafd ijs, vaak met rode bonen. Pisang goreng, gebakken banaan, is zo'n 200 kcal per stuk. Kuih is de verzamelnaam voor alle kleine cakejes en zoetigheden, meestal met kokosmelk en palmsuiker. Durian, de stekelige koning van het fruit, eet je los.
Drankjes
Teh tarik is zwarte thee met gecondenseerde melk, heen en weer gegoten tussen twee mokken tot hij schuimt, zo'n 230 kcal per glas. Kopi, de lokale koffie, is zo'n 140 kcal met gecondenseerde melk. Milo, de chocoladedrank met mout, staat op de kaart van elke kopitiam en mamak, en de grote ijskoude Milo dinosaur is zo'n 360 kcal.
Straateten
Hawkerkraampjes, mamakstalletjes en pasar malam, de avondmarkten, zijn waar de meeste mensen buiten de deur eten. Char kway teow, platte rijstnoedels gebakken op hoog vuur met Chinese worst, kokkels en ei, is zo'n 740 kcal per bord. Asam laksa is de zure, noedels in een pittige en frisse visbouillon, en Hainanese chicken rice wordt gekookt in kippenbouillon.
Daar normaal, elders vreemd
Veel mamakstalletjes zijn 24 uur open, en een tafel vrienden blijft lang na middernacht hangen bij roti en teh tarik voor een groot scherm. Durian ruikt zo sterk dat sommige hotels en het openbaar vervoer in Singapore en Bangkok hem verbieden. Een goede char kway teow beoordeel je op de rooksmaak uit de gloeiend hete wok.