Wat eten ze in Chili?
Chilenen eten 's ochtends brood, 's middags een grote late lunch als hoofdmaaltijd en 's avonds once: thee met brood, avocado, ham en kaas. Een marraqueta met geprakte avocado is zo'n 360 kcal.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Het ontbijt is brood met thee of koffie. Het brood is een marraqueta, een knapperig broodje van twee helften die tegen elkaar gebakken zijn, of een hallulla, een plat rond broodje. Erop gaat boter, jam, ham en kaas, of palta, geprakte avocado. Een marraqueta met avocado is zo'n 360 kcal. Chilenen eten zo'n 90 kilo brood per persoon per jaar, alleen Duitsland eet meer.
Lunch
De lunch is de grootste maaltijd van de dag en komt laat. Veel restaurants gaan alleen voor de lunch open. Een klassieker is cazuela, soep met een stuk rundvlees of kip, aardappel en een maiskolf, zo'n 400 kcal per kom. Pastel de choclo is rundergehakt met ui en hardgekookt ei, gebakken onder een korst van geplette zoete mais, zo'n 600 kcal.
Avondeten
De meeste gezinnen eten 's avonds niet echt warm. Ze hebben once, uitgesproken als onseh, rond 18:00: thee met warm brood, avocado, ham, kaas, roerei en misschien een stuk cake. Dat is het avondeten, en vaak neemt een completo of een broodje de plaats van het brood in. Een echt warm diner is voor gasten of het restaurant.
Voorgerechten
Restaurants zetten brood op tafel met pebre, een frisse saus van tomaat, ui, koriander en chili. Empanadas de pino zijn de klassieke opener op een feest: een groot gebakken deegpakket met rundvlees, ui, een plakje ei en een olijf, zo'n 600 kcal per stuk. Thuis zijn gevulde avocado's en tomaten het voorgerecht.
Toetjes
Manjar, de Chileense naam voor dulce de leche, gaat in taarten, alfajores en pannenkoeken. In het zuiden lieten Duitse kolonisten kuchen achter, een vruchtentaart die nu overal bij de bakker ligt. Mote con huesillo is drank en toetje tegelijk: gedroogde perziken in hun zoete sap met gekookte tarwe, zo'n 300 kcal per glas, in de zomer verkocht vanaf karretjes.
Drankjes
Thee is het dagelijkse drankje, bij het ontbijt en weer bij de once. Chili maakt wijn, en pisco, een druivenbrandewijn. Een pisco sour, met citroen, suiker en eiwit, is zo'n 200 kcal. De gewone mix is de piscola, pisco met cola. De terremoto, aardbeving, is zoete pipeñowijn met ananasijs en grenadine.
Straateten
De completo is de maaltijd van de straat: een hotdog in een zacht broodje, en de italiano krijgt tomaat, geprakte avocado en een dikke laag mayonaise, zo'n 600 kcal. In de winter bakken karretjes sopaipillas, platte rondjes deeg met pompoen, zo'n 170 kcal per stuk, gegeten met pebre of mosterd. Rond de nationale feestdag in september zijn er overal empanadas.
Daar normaal, elders vreemd
Once betekent elf, en toch eet je het om zes uur 's avonds. Mayonaise gaat op bijna alles, en avocado op een hotdog. Brood is zo belangrijk dat van een gelukskind wordt gezegd dat het met een marraqueta onder de arm is geboren. En een cocktail die aardbeving heet heeft een bol ananasijs erin.