Wat eten ze in Taiwan op een dag?
Taiwan eet vanaf het ontbijt buiten de deur. 's Ochtends sojamelk en een eierpannenkoek van een ontbijtzaak, als lunch een lunchbox of een kom lu rou fan van zo'n 650 kcal, en de avond eindigt op een nachtmarkt.
Typische gerechten en hun calorieën
Ontbijt
Taiwan heeft zo'n 20.000 ontbijtzaken, en veel gaan om 5:30 open en sluiten voor twaalven. De bestelling is warme sojamelk, zoet, of hartig met azijn, lente-ui en chili-olie, met dan bing, een dunne eierpannenkoek opgerold met kaas, mais of vleesvlokken. Andere favorieten zijn shao bing, een bladerig sesamplatbrood, youtiao, een gefrituurde deegstick, en fan tuan, een rol kleefrijst gevuld met youtiao en zuur.
Lunch
De lunch is snel en bijna altijd buiten de deur. Uit een onderzoek van de overheid bleek dat 61,4% van de kantoormensen vijf dagen per week of vaker buiten de deur luncht. De gewone keuze is een bian dang, een lunchbox met rijst, één vlees en wat groente, een gewoonte uit de Japanse tijd. Lu rou fan, vet varkensvlees gestoofd in sojasaus en over rijst geschept, is de andere klassieker, zo'n 650 kcal per kom.
Avondeten
Het avondeten is vaak gedeelde gerechten met rijst, thuis of in een klein restaurant. Noedelsoep met rundvlees is het gerecht waar mensen over ruziën: langzaam gegaard rundvlees in een donkere, gekruide bouillon met dikke noedels, zo'n 870 kcal per kom. De versie met heldere bouillon is lichter. Hot pot is favoriet voor een avondje uit met vrienden.
Voorgerechten
Een voorgerecht bestaat niet. Kleine gerechtjes komen tegelijk op tafel, en de snacks die xiao chi heten doen het werk. Een scallion pancake, krokant en gelaagd met lente-ui, is zo'n 540 kcal. Koude bijgerechtjes zoals geplette komkommer, gekruide tofu en gestoofde eieren staan bij de toonbank van de meeste noedelzaken, en die pak je zelf.
Toetjes
Geschaafd ijs is de grote, in de zomer met mango en verder met bonen, taroballetjes en gecondenseerde melk. Ananascake, een kruimelig gebakje gevuld met ananasjam, is het klassieke cadeau uit Taiwan. Douhua, zachte tofupudding in siroop met pinda's, eet je in de winter warm en in de zomer koud.
Drankjes
Bubble tea werd bedacht in Taichung: zwarte melkthee geschud met ijs en taaie tapiocaparels. Een beker van 500 ml is zo'n 350 kcal, en zaken laten je het ijs en de hoeveelheid suiker kiezen. Taiwan verbouwt ook fijne oolongthee in de bergen. Sojamelk is de ontbijtdrank, en Taiwan Beer, een lichte lager, hoort bij het eten op de nachtmarkt.
Straateten
Op de nachtmarkten snackt Taiwan. Kraampjes gaan 's avonds open en blijven tot laat, en mensen lopen en eten. De oyster omelette, oesters en ei in een taai beslag van zoete aardappelzetmeel met een zoete saus, is zo'n 520 kcal. Stinky tofu, gefrituurd met ingelegde kool, is zo'n 570 kcal. Een gua bao, een gestoomd broodje gevouwen om gestoofd buikspek, pindapoeder en ingelegd groen, is zo'n 500 kcal.
Daar normaal, elders vreemd
Stinky tofu ruikt naar een boerderij en smaakt veel milder dan hij ruikt. Veel oudere Taiwanezen aten geen rundvlees, omdat ossen op het land werkten, en toch is noedelsoep met rundvlees nu een van de meest geliefde gerechten van het eiland. Taiwan heeft zo'n 6.000 vegetarische restaurants. En ontbijtzaken verkopen hamburgers en toast naast sojamelk en youtiao.