Hvad spiser man i Vietnam?
Mange vietnamesere spiser morgenmad ude, en skål pho eller en banh mi mellem 6 og 8, får ris eller nudler til frokost og deler ris, suppe og flere retter med familien om aftenen.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden spises ofte ved en gadebod mellem kl. 6 og 8, og skålen er tom på cirka ti minutter. En skål pho, omkring 450 kcal, er klassikeren i Hanoi, sammen med banh cuon, dampede risruller, eller klæbris kaldet xoi. I Ho Chi Minh-byen er det oftere en banh mi eller com tam, brudris med grillet svinekød.
Frokost
Frokosten ligger omkring kl. 11 til 13, og mange tager en kort lur bagefter. I Hanoi er frokostretten bun cha: grillede frikadeller af svinekød i en sødsur bouillon med risnudler og krydderurter, cirka 550 kcal. Kontorfolk spiser tit com binh dan, en tallerken ris med to eller tre retter valgt ved en disk.
Aftensmad
Aftensmaden er familiens måltid, typisk omkring kl. 18 til 19. Alle får en skål ris, og retterne i midten deles: en klar suppe, et fad grønt som vandspinat og kød eller fisk braiseret i fiskesauce. En lille skål nuoc mam, fiskesauce, står klar til at dyppe i.
Forretter
Der serveres ikke i retter efter hinanden, næsten alt kommer på én gang. Friske ruller, goi cuon, er rispapir med rejer, svinekød, urter og nudler. Friterede ruller hedder cha gio i syd og nem ran i nord, og to har cirka 250 kcal. Banh xeo, en sprød pandekage af rismel, rulles i salat og urter og dyppes i fiskesauce.
Desserter
Efter maden er der som regel frugt, fx mango, dragefrugt eller rambutan. Det søde er mere et mellemmåltid end en dessert: che er en sød suppe eller drik af bønner, gelé, frugt og kokosmælk, lun eller med is. Banh flan, en karamelbudding fra den franske tid, sælges i mange boder.
Drikke
Ca phe sua da er stærk robusta, der drypper gennem et lille metalfilter, en phin, ned i sødet kondenseret mælk og hældes over is, cirka 160 kcal pr. glas. Til mange måltider får man grøn te, ofte gratis. Øl drikkes med isterninger, og i Hanoi er bia hoi frisk fadøl, der sælges billigt på gadehjørnerne.
Streetfood
Meget af maden spises på fortovet, på lave plastikskamler. Ud over pho og banh mi er der bun bo Hue, en stærk nudelsuppe med oksekød fra Hue, cao lau nudler i Hoi An og om aftenen banh trang nuong, grillet rispapir med æg. En ret på gaden koster ofte 15.000 til 50.000 dong.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Nudelsuppe er morgenmad, og mange siger, at pho er bedst før kl. 8, når bouillonen er mest frisk. I Hanoi drikker man æggekaffe, kaffe under æggeblomme pisket med sukker og kondenseret mælk, opfundet i 1946, da mælk var en mangelvare. Hot vit lon, et befrugtet andeæg, kogt og spist med salt, peber og urter, er en helt almindelig aftensnack.