Hvad spiser man i Malaysia på en dag?
Malaysiere spiser ris eller nudler til de fleste måltider, lavet på tre måder: malajisk, kinesisk og indisk. Morgenmad er tit nasi lemak eller roti canai, frokost er blandet ris, og mamakboderne serverer teh tarik til langt ud på natten.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Nasi lemak er klassikeren: ris kogt i kokosmælk med ingefær og citrongræs, serveret med sambal, stegte ansjoser, peanuts og æg, cirka 490 kcal for en almindelig pakke. I kopitiam, den gamle kaffebar, er det kaya toast, ristet brød med kokossyltetøj og smør, med kogte æg. Hos en mamak er det roti canai, sprødt fladbrød med dhal eller karry, cirka 330 kcal for to.
Frokost
Frokost er nasi campur, blandet ris: du tager en tallerken ris og peger på det, du vil have, fra en lang række karryretter, stegt fisk, grøntsager og æg. Nasi kandar er den indisk muslimske udgave, ris druknet i flere slags karry. Banana leaf rice kommer på et bananblad med grøntsager, kød og karry om en bunke hvide ris.
Aftensmad
Aftensmaden er ris med flere retter delt på én gang, ikke den ene ret efter den anden. Mange familier spiser ude ved hawkerboder og i food courts, hvor en skål curry laksa, nudler i en kokoskarrybouillon med kylling eller rejer, er cirka 590 kcal. Malajerne er muslimer og spiser ikke svinekød, så et blandet bord holder sig til kylling, okse og skaldyr.
Forretter
Malaysiske måltider har ingen forret. Alt kommer på én gang. Satay er det tætteste, grillede spyd med kylling eller okse med peanutsauce, agurk og løg, bestilt per spyd. Fem er cirka 400 kcal. Kuih, små kager lavet med kokosmælk og palmesukker, spises som snack til enhver tid.
Desserter
Cendol er grøn gelé af rismel med kokosmælk og palmesukkersirup over knust is, tit med røde bønner. Pisang goreng, friturestegt banan, er cirka 200 kcal stykket. Kuih dækker alle de små kager og søde sager, de fleste lavet med kokosmælk og palmesukker. Durian, frugternes stikkende konge, spises for sig selv.
Drikke
Teh tarik er sort te med kondenseret mælk, hældt frem og tilbage mellem to krus, til den skummer, cirka 230 kcal et glas. Kopi, den lokale kaffe, er cirka 140 kcal med kondenseret mælk. Milo, den maltede chokoladedrik, står på menuen i hver kopitiam og mamak, og den store iskolde Milo dinosaur er cirka 360 kcal.
Streetfood
Hawkerboder, mamakboder og pasar malam, natmarkederne, er der, hvor de fleste spiser ude. Char kway teow, flade risnudler stegt over høj varme med kinesisk pølse, hjertemuslinger og æg, er cirka 740 kcal en tallerken. Asam laksa er den syrlige, nudler i en stærk og syrlig fiskebouillon, og Hainan chicken rice er kogt i kyllingebouillon.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Mange mamakboder har åbent 24 timer i døgnet, og et bord venner kan sidde over roti og teh tarik længe efter midnat foran en stor skærm. Durian lugter så kraftigt, at nogle hoteller og den offentlige transport i Singapore og Bangkok forbyder den. En god char kway teow bedømmes på den røgede smag fra den meget varme wok.