Hvad spiser man i Ukraine?
Ukrainere spiser en varm frokost, der starter med suppe, oftest borsjtj, efterfulgt af en anden ret som varenyky eller holubtsi. Der er brød på bordet til hvert måltid, og salo, saltet svinefedt, er den klassiske snack.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden er tit syrnyky, små stegte pandekager af blød kvark serveret med cremefraiche, syltetøj eller honning. Tre er cirka 330 kcal. Andre morgener er det sandwich, æg eller en skål kasha, boghvedegrød, med te eller kaffe.
Frokost
Frokosten er det største måltid og kommer i retter. Først suppe, som regel borsjtj, en rødbedebouillon med kål, kartoffel og tit kød, cirka 250 kcal en skål med en skefuld smetana, cremefraiche. Den kommer med pampushky, bløde gærboller penslet med olie og knust hvidløg. Anden ret er kød eller fisk med kartofler eller kasha.
Aftensmad
Aftensmaden derhjemme er tit varenyky, kogte dumplings fyldt med kartoffel, kål, kirsebær eller blød ost, serveret med cremefraiche, stegte løg eller smeltet smør. En tallerken varenyky med kartoffel er cirka 500 kcal. Holubtsi, kålblade rullet om ris eller boghvede med kød, og deruny, stegte kartoffelpandekager, er de andre hjemmeklassikere.
Forretter
Et måltid åbner tit med salo, saltet rygspæk skåret i tynde skiver og spist på rugbrød med hvidløg eller løg. Et par skiver, 30 g, er cirka 240 kcal. Syltede agurker og tomater og salater af rødbede eller kål står på bordet ved siden af. Borsjtj tæller selv som første ret.
Desserter
De søde sager bygger på kvark, honning og frugt. Syrnyky og varenyky med kirsebær er også dessert. Medovyk, en lagkage med honning, er en familiefavorit, og Kyivkage, to lag hasselnøddemarengs med smørcreme, er opkaldt efter hovedstaden. Til jul er der kutia, hvede med birkes, nødder og honning.
Drikke
Te og kaffe er hverdagsdrikkene. Kvas, en let brusende drik lavet af gæret brød, er den gamle sommerdrik. Uzvar, en kompot af tørrede æbler, pærer og blommer, drikkes juleaften og hele vinteren, cirka 90 kcal et glas. Horilka, ukrainsk vodka, hører til salo og syltede agurker til en fest.
Streetfood
Bagerierne sælger pyrizhky, små bagte eller stegte boller fyldt med kål, kartoffel eller kirsebær, og deruny kommer varme med cremefraiche. Kylling Kiev, en paneret kyllingefilet med kryddersmør indeni, cirka 500 kcal, er en klassiker fra sovjettiden, som restauranterne stadig serverer. I Karpaterne er banosh, majsmel kogt i cremefraiche og toppet med brynzaost og fedtegrever, bjergretten.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Borsjtj kan spises til alle måltider, også morgenmaden, og hver familie insisterer på, at dens egen udgave er den rigtige. Salo, rent hvidt svinefedt, spises råt på brød som snack. Kirsebær kommer i dumplings, og i 2022 satte UNESCO den ukrainske borsjtjkultur på listen over kulturarv, der har brug for akut beskyttelse.