Hvad spiser man i Rumænien?
Rumænere spiser en let morgenmad og en stor frokost mellem 12:00 og 14:00, der starter med ciorbă, en syrlig suppe, og så en hovedret som sarmale med mămăligă. Aftensmaden omkring 19:00 til 20:00 er lettere. Der kommer brød til hver ret.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden er let, omkring 7:00 til 8:00: æg, brød med skinke og ost eller brød med smør og syltetøj og en stærk kaffe med en sjat mælk. På vej på arbejde snupper mange en covrig, en ring af brød dækket med sesamfrø, cirka 230 kcal.
Frokost
Frokosten er traditionelt det store måltid. Den åbner med ciorbă, en suppe gjort syrlig med gæret klid, citron eller eddike, serveret med cremefraiche og en stærk peber ved siden af. Ciorbă de burtă, kallunsuppe med cremefraiche og æggeblomme, er cirka 300 kcal en skål. Hovedretten kan være sarmale, kåldolmere med hakket kød og ris, cirka 350 kcal for tre, med mămăligă, en fast majsgrød.
Aftensmad
Aftensmaden kommer omkring 19:00 til 20:00 og er lettere end en traditionel frokost: rester, en gryderet eller mămăligă med ost og smântână, cremefraiche. En tallerken mămăligă uden noget er cirka 180 kcal før toppingen. Tochitură, en gryde af svinekød serveret med mămăligă og et spejlæg, er den solide udgave.
Forretter
Et måltid åbner tit med et lille glas țuică, blommebrændevin, og brød. Smørepålæg kommer først: salată de vinete, røget ristet aubergine rørt med løg og olie eller mayonnaise, og zacuscă, et smørepålæg af ristet aubergine og peber på glas. Begge spises på friskt brød med lidt ost.
Desserter
Papanași er desserten, alle bestiller: friturestegte donuts af sød ost, toppet med cremefraiche og blåbær eller kirsebærsyltetøj. En tallerken med to er cirka 550 kcal. Cozonac, et sødt brød med spiraler af valnødder, birkes eller turkish delight, bages til jul, cirka 260 kcal en skive. Plăcintă, et fyldt bagværk, er hverdagens søde sag.
Drikke
Kaffen starter dagen. Øl hører til mici og grillet kød, og Rumænien er en af Europas store vinproducenter med sine egne druer som Fetească Neagră. Țuică, blommebrændevin, er husets spiritus, og et glas på 40 ml er cirka 99 kcal. Palincă, en anden frugtbrændevin, skænkes også før middagen.
Streetfood
Mici er gademaden: små grillede ruller af hakket okse, lam og svin med masser af hvidløg, spist med brød i ølhaver og på markeder. Tre er cirka 400 kcal. Covrigi, brødringe med sesam, er snacken på farten. I bjergene er bulz, en kugle mămăligă bagt om smeltet ost, toppet med cremefraiche.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Suppen er syrlig med vilje, og en rå stærk peber ligger ved siden af skålen. Der kommer brød til hver ret. En vært byder mere mad igen og igen, og at sige nej én gang er en del af ritualet. Under de ortodokse faster fyldes menukortene med retter uden kød og mælkeprodukter, kaldet de post.