Hvad spiser ungarere på en dag?
Ungarere spiser en let, kold morgenmad, en varm frokost ved middagstid, der starter med suppe, og en mindre, ofte kold aftensmad omkring kl. 18 til 19, med paprika i mange retter.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Reggeli spises tidligt, ofte kl. 6.30 til 8, og er mest koldt: brød eller et kifli horn med smør, salami eller skinke, ost, skiver af grøn peber og tomat. Nogle spiser æg eller körözött, et smørepålæg af kvark med paprika. Der drikkes kaffe, og et stykke bagværk fra bageren på vej til arbejde er også almindeligt.
Frokost
Ebéd, omkring kl. 12 til 13, er dagens varme hovedmåltid og starter næsten altid med suppe: gulyásleves, suppen med oksekød og paprika, cirka 380 kcal pr. tallerken, eller en lettere bouillon. Så kommer en hovedret som pörkölt, en paprikagryde, cirka 700 kcal med nokedli, eller főzelék, en tyk grøntsagsstuvning med spejlæg eller kødboller.
Aftensmad
Vacsora, omkring kl. 18 til 19, er mindre. I mange hjem er den igen kold: brød med ost, salami, syltede grøntsager og peberfrugt, eller resten af frokosten. Lecsó, en gryde af peberfrugt, tomat og løg, ofte med pølse eller æg, er sommerens aftensmad. Restauranter serverer varme retter som csirkepaprikás, kylling i sauce af paprika og cremefraiche.
Forretter
Suppe er den almindelige forret i Ungarn, og der er mange. Halászlé, fiskesuppe med stærk paprika, cirka 300 kcal pr. tallerken, spises juleaften. Om sommeren åbner hideg meggyleves, kold kirsebærsuppe med fløde, måltidet. Hortobágyi palacsinta, en salt pandekage fyldt med kødgryde under paprikasauce, er en klassisk forret.
Desserter
Dobos kage, lagkagebund med chokoladecreme under hård karamel, cirka 420 kcal pr. stykke, og Somlói galuska, kagebund med chokoladesauce, valnødder og flødeskum, er klassikerne. Rétes, strudel med æble, kirsebær, birkes eller túró, cirka 300 kcal pr. stykke, er hverdagskost. Palacsinta rulles med syltetøj eller valnød, og til jul er der bejgli.
Drikke
Vin drikkes i hele landet, fra sød Tokaji til rødvin fra Eger, og om sommeren som fröccs, vin med danskvand i faste forhold, cirka 125 kcal pr. glas vin. Øl er blevet mere populært siden 1940erne. Pálinka, frugtbrændevin af blomme, abrikos eller pære, ofte hjemmelavet, drikkes som en snaps før maden, og Unicum er en mørk urtelikør.
Streetfood
Lángos er mad fra markeder og strandene ved Balatonsøen: friteret dej med hvidløg, cremefraiche og revet ost, cirka 650 kcal stykket. Kürtőskalács, skorstenskage rullet i sukker, kanel eller valnød, bages på spyd til markeder og fester, cirka 700 kcal for en hel. Bagerier sælger pogácsa, små salte boller, og på markeder er der grillet kolbász.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Mange ungarere skåler ikke med øl, en skik knyttet til henrettelserne i Arad i 1849. Pasta kan være sød og stadig være hovedret: mákos tészta er nudler med malede birkes og sukker. Kold frugtsuppe kommer før hovedretten, og Túró Rudi, en kvarkbar overtrukket med chokolade fra køledisken, cirka 125 kcal, er en national snack.