Hvad spiser man i Østrig?
Østrigerne spiser rundstykker til morgenmad, en varm frokost som Wiener Schnitzel eller gullasch, og om aftenen ofte en kold Jause med brød, ost og skinke. Kaffe og kage om eftermiddagen er en institution.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden er en Semmel, et sprødt hvidt rundstykke, eller mørkt brød med smør og marmelade eller med skinke og ost, og en kop kaffe. I weekenden kommer der blødkogte æg, Topfen (kvark) og müsli på bordet. En Semmel med smør og abrikosmarmelade er omkring 280 kcal. Midt på formiddagen spiser mange en lille Jause, en skive brød med ost eller skinke.
Frokost
Frokosten omkring kl. 12 var traditionelt dagens hovedmåltid, og mange kroer og kantiner serverer stadig et Mittagsmenü med suppe og hovedret. En klassisk suppe er Frittatensuppe, oksebouillon med strimler af pandekage. Hovedretter er Wiener Schnitzel med kartoffelsalat (omkring 470 kcal for selve schnitzlen), gullasch med et rundstykke eller Tafelspitz, kogt oksekød med æblepeberrod.
Aftensmad
Aftensmaden er ofte kold, især på landet: en Jause eller Brettljause, et træbræt med brød, røget skinke, pølse, ost, syltede agurker og peberrod, omkring kl. 18 til 19. Var frokosten let, spiser man varmt, for eksempel Käsespätzle, små nudler med smeltet bjergost og ristede løg, omkring 700 kcal på en tallerken.
Forretter
Et måltid starter som regel med suppe frem for en forret: klar oksebouillon med Frittaten, Grießnockerl (semuljeboller) eller en Leberknödel (leverbolle). På en Heuriger, en vinkro, kommer der Liptauer på bordet, en krydret ostecreme med paprika, med brød og radiser. En skål Frittatensuppe er omkring 150 kcal.
Desserter
Østrig tager desserter alvorligt: Sachertorte, chokoladekage med abrikosmarmelade og usødet flødeskum, Apfelstrudel på omkring 300 kcal per stykke, og Kaiserschmarrn, en revet, karamelliseret pandekage med blommekompot. Kaiserschmarrn og Marillenknödel, abrikosboller rullet i rasp stegt i smør, spises tit som et helt måltid.
Drikke
Kaffe er hverdagsdrikken, og det wienske kaffehus, siden 2011 immateriel kulturarv i Østrig, serverer den med et glas vand. Melange er den lokale kaffe med mælk. Til maden drikker man øl, i vinområderne en Gspritzter, hvidvin med danskvand, og Almdudler, en urtelemonade, er sodavanden. En halv liter øl er omkring 215 kcal.
Streetfood
Würstelstand, pølseboden, har åbent til sent og sælger Käsekrainer (røget svinepølse fyldt med ost), Bosna (krydret pølse i et brød med løg og karrypulver) og Leberkäse i en Semmel. En pølse er omkring 300 kcal uden brød. Om vinteren sælger markederne Maroni (ristede kastanjer) og gløgg.
Normalt der, mærkeligt andre steder
En sød ret som Kaiserschmarrn eller abrikosboller tæller som frokost, uden noget salt før. Kaffen kommer altid med et glas vand, og man kan sidde i timevis over én kop, uden at nogen beder en gå. Pølseboden er et helt normalt stop efter operaen eller en aften i byen.