Hvad spiser man i Indien?
Det afhænger af regionen: ris, dosa og sambar i syd, roti, dal og grøntsagskarryer i nord, og chai hele dagen. Omkring 4 ud af 10 voksne i Indien er vegetarer.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden skifter fra region til region. I syd er det idli eller dosa med sambar og kokoschutney, omkring 190 kcal for to idli med sambar. I nord spiser man paratha, et flaget fladbrød ofte fyldt med kartoffel, med smør, yoghurt og pickles. I vest er poha almindelig, flade risflager med løg og jordnødder, og næsten alle får en kop chai.
Frokost
Frokosten er omkring kl. 13:00 og er tit en thali: en rund bakke med små skåle med dal, en grøntsagsret, yoghurt og pickles, plus ris og roti. Mange tager en tiffin med, en stablet madkasse i metal. I Mumbai bringer dabbawalaerne omkring 200.000 ud til kontorer hver hverdag.
Aftensmad
Aftensmaden er som regel mellem kl. 20:00 og 21:30 og ligner frokosten: roti eller ris, dal og en eller to sabzi, hverdagens grøntsagsretter. En skål dal er omkring 230 kcal. Kødretter som biryani, omkring 550 kcal pr. tallerken, er mere almindelige i nogle regioner og i weekenden eller til fester.
Forretter
Et indisk måltid serveres ikke i retter efter hinanden, alt kommer på bordet på én gang. Snacks som pakora, grøntsager friteret i kikærtedej, papad og samosa, omkring 250 kcal stykket, spises sidst på eftermiddagen til chai eller sendes rundt til gæster og ved bryllupper.
Desserter
Søde sager hedder mithai og hører til højtider som Diwali, hvor man giver hele æsker i gave. Gulab jamun, friterede mælkekugler i sirup, er omkring 150 kcal stykket. Rasmalai, jalebi og kheer, risengrød med kardemomme, er også populære. Efter maden tygger mange fennikelfrø eller en paan.
Drikke
Chai er hverdagens drik: sort te kogt med mælk, sukker og krydderier som kardemomme og ingefær, omkring 90 kcal for en kop på 150 ml. I syd er filterkaffe med mælk lige så almindelig. Lassi, en yoghurtdrik, sød eller salt, og nimbu pani, frisk lime med vand, hjælper i varmen.
Streetfood
Gademad spises hele dagen. Pani puri er sprøde hule kugler fyldt med krydret vand, kikærter og kartoffel, som spises i én mundfuld. Mumbai har vada pav, en krydret kartoffelfrikadelle i en blød bolle, omkring 300 kcal. Chaat, samosa og et lille glas chai fra en chaiwala findes på næsten hvert travlt hjørne.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Mange indere spiser med højre hånd og blander ris og dal med fingerspidserne. I syd kan et måltid serveres på et bananblad. Cutting chai, et halvt glas te, er en helt normal bestilling, fordi man drikker flere om dagen, og mange husstande er vegetariske og laver aldrig kød derhjemme.