Hvad spiser man i Egypten?
Egyptere spiser ful medames, langtidskogte favabønner, med fladbrød til morgenmad, har dagens hovedmåltid til frokost og holder aftenen let. Koshari, ta'meya og te hører til hver dag.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmad er ful medames: favabønner kogt langsomt med krydderier og serveret med olivenolie og spidskommen, øset op med aish baladi, fuldkornsfladbrødet. Britannica kalder ful nationalretten. En skål på cirka 250 g er omkring 330 kcal. Ved siden af kommer æg, syltede grøntsager og ta'meya, egyptisk falafel lavet med favabønner i stedet for kikærter, tit i en pita med tahin og grønt. Fire ta'meya er cirka 230 kcal.
Frokost
Frokosten er dagens hovedmåltid. En familieklassiker er molokhiya, en tyk grøn suppe af fint hakkede juteblade serveret med kylling eller kød. Mahshi, grøntsager fyldt med ris, og kofta, krydrede kødboller, er også hverdagsretter. Uden for hjemmet spiser man koshari: ris, linser og makaroni under en krydret tomatsauce, kikærter og stegte løg, cirka 640 kcal en tallerken.
Aftensmad
Aftensmaden er let. Egyptere spiser tit en snack eller et lille måltid om aftenen frem for en stor middag og gemmer den store middag til særlige lejligheder. I ramadanen vender dagen rundt: fasten brydes lige efter solnedgang, og hele storfamilier mødes ved ét bord.
Forretter
Der er brød på bordet til hvert måltid, med tahin og syltede grøntsager til, og Egypten har to slags: aish baladi af fuldkorn og aish shami af hvidt mel. Til fester er der fatta: ris, stykker af lam og stykker aish baladi under en sauce af tomat eller eddike.
Desserter
Basbousa er en semuljekage trukket i sirup, cirka 300 kcal et stykke. Om ali er en varm brødbudding, omkring 420 kcal en skål. Roz bel laban, risengrød, er cirka 200 kcal en kop. Konafa, dej med nødder, og qatayef, små fyldte pandekager, er ramadanaftenernes søde sager.
Drikke
Te er nationaldrikken og serveres tit med mynte. Et glas med to teskefulde sukker er cirka 30 kcal. Kaffe er den anden hverdagsdrik. Juiceboder presser saft af sukkerrør, kaldet asab, og karkade af hibiscus og sahlab, en tyk cremet drik, er de andre klassikere.
Streetfood
Koshari begyndte på madvogne og har nu sine egne butikker, billig nok til en frokost i en arbejdsdag. Ta'meya kommer i en pita med tahin og grønt. Hawawshi er brød fyldt med krydret hakket kød og bagt sprødt, cirka 600 kcal. Feteer meshaltet, et sprødt lagdelt bagværk, spises salt med ost eller sødt med fløde.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Falafel startede sandsynligvis i Egypten, hvor den laves med favabønner og hedder ta'meya. Koshari samler ris, pasta og linser på én tallerken, har intet kød i og kom på UNESCOs liste over immateriel kulturarv i 2025. I middelalderens Cairo simrede ful hele natten i store gryder kaldet qidras, så byen havde morgenmad om morgenen.