Hvad spiser man i Singapore på en dag?
Singapore spiser ude, mest i hawkercentre. Dagen starter med kaya toast og kopi, frokost er en tallerken chicken rice på cirka 640 kcal, og aftensmaden er flere nudler, ris eller satay fra boden ved siden af.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Den klassiske morgenmad er kaya toast: brød ristet over trækul med kaya, et syltetøj af æg, kokosmælk og sukker, og en tyk skive kold smør. Den kommer med to blødkogte æg og en kop kopi eller te. Alene smørret lægger cirka 180 kcal til. Andre starter dagen med roti prata, et sprødt stegt fladbrød dyppet i karry, eller nasi lemak, ris kogt i kokosmælk.
Frokost
Frokost bliver købt, ikke medbragt. Kontorfolk går til det nærmeste hawkercenter eller food court, vælger en bod og deler bord med fremmede. Hainan chicken rice er nationens favorit: pocheret kylling på ris kogt i kyllingebouillon, med chili og ingefær. En tallerken er cirka 640 kcal, selv med skindet taget af.
Aftensmad
Aftensmaden er tit hawkercentret igen, nu med familien. Laksa, nudler i en stærk suppe af kokos og citrongræs, char kway teow, flade risnudler stegt med rejer og svinefedt, og Hokkien mee, cirka 520 kcal en tallerken, er alle faste valg. Til en aften i byen er det chilikrabbe eller sortpeberkrabbe, spist med hænderne.
Forretter
Måltiderne her har ikke rigtig forretter. Retterne kommer på én gang og bliver delt. Det tætteste er satay, grillede spyd med kylling, okse eller fårekød med peanutsauce, cirka 400 kcal for fem spyd. Otah, en krydret fiskekage grillet i bananblad, og indisk rojak, friturestegte sager med en sød og stærk sauce, går også rundt om bordet.
Desserter
Desserten er kold, fordi det er varmt udenfor. Ice kachang er en bunke knust is med røde bønner, sukkermajs, gelé og knaldfarvede siruper. Chendol er grøn pandangelé i kokosmælk med palmesukker. Begge kommer fra det samme hawkercenter som aftensmaden.
Drikke
Kopi er kaffe på den lokale måde, mørkristet og siet gennem en stofpose. Bestil den med ord: kopi kommer med kondenseret mælk, cirka 140 kcal en kop, kopi O er sort med sukker, kopi C har usødet kondenseret mælk, og kopi peng er iskold. Teh tarik er te hældt mellem to kander, til den skummer, cirka 230 kcal. Milo, maltdrikken, er også en favorit, og en Milo Dinosaur med ekstra pulver på toppen er cirka 360 kcal.
Streetfood
Gademaden i Singapore flyttede indenfor for årtier siden, ind i hawkercentre med snesevis af små boder under ét tag. Hver bod laver som regel én ret og har gjort det i årevis. I 2020 satte UNESCO hawkerkulturen på sin liste over immateriel kulturarv. Stegt carrot cake, som er radisekage stegt med æg, er en typisk bod, cirka 560 kcal for den sorte med sød soja.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Du reserverer et bord i et hawkercenter ved at lægge en pakke papirlommetørklæder på det. Durian, den stikkende frugt, er forbudt i den offentlige transport og i mange bygninger på grund af lugten. Ordet kopitiam er to sprog på én gang: kopi er malajisk for kaffe og tiam er hokkien for butik. Og der er ingen gulerod i carrot cake.