Hvad spiser man i Japan?
I Japan bygger næsten hvert måltid på en skål ris med suppe og små tilbehør. Frokosten er ofte hurtig, ramen, udon eller en bento, og aftensmaden er dagens hovedmåltid, derhjemme eller på en izakaya.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
En traditionel morgenmad er ris, misosuppe på cirka 40 kcal pr. skål, grillet laks, syltede grøntsager og ofte natto, klæbrige fermenterede sojabønner. Tamagoyaki, en rullet omelet, er også almindelig. I byerne spiser mange toast og drikker kaffe på hverdage og gemmer den fulde japanske morgenmad til weekenden eller en nat på en ryokan.
Frokost
Frokosten er omkring kl. 12 og går hurtigt. Kontorfolk spiser en bento, en æske med ris, fisk eller kød og grønt, hjemmefra eller fra butikken, eller går ud og får en skål ramen på cirka 650 kcal eller udon på cirka 390. En teishoku, en hovedret med ris, misosuppe og pickles, er den almindelige billige frokost på restaurant.
Aftensmad
Aftensmaden er hovedmåltidet, ofte omkring kl. 19. Derhjemme følger den tanken ichiju sansai, én suppe og tre retter til risen, for eksempel grillet fisk, simrede grøntsager og tofu. Japansk karry med ris er en familiefavorit, og katsu curry med paneret svinekotelet ligger på cirka 850 kcal.
Forretter
Japanske måltider serveres egentlig ikke i retter efter hinanden, de små skåle kommer sammen med risen. På en izakaya, en afslappet kro, får man tit otoshi til den første drink, en lille ret man betaler som bordpenge. Edamame, saltede sojabønner i bælgen, cirka 120 kcal pr. skål, hører til den første øl.
Desserter
Traditionelle søde sager hedder wagashi og spises om eftermiddagen med grøn te snarere end efter aftensmaden: mochi, dango på pind og dorayaki, to små pandekager med sød rød bønnepasta. Efter maden er frugt mere almindeligt. Vestlig kage er også populær, og jordbær-shortcake er den klassiske julekage.
Drikke
Grøn te serveres gratis til mange måltider, og om sommeren kold bygte, mugicha. Til aftensmaden drikker man øl, sake (risvin på cirka 15 procent) og shochu, tit blandet med vand eller danskvand. Drikkeautomater står på næsten hver gade med varme og kolde dåser.
Streetfood
Til festivaler og på markeder sælger yatai-boder takoyaki, dejkugler med blæksprutte, cirka 280 kcal for seks, yakisoba-nudler, yakitori-spyd og taiyaki, fiskeformede kager med rød bønnepasta. Osaka er kendt for takoyaki og okonomiyaki, en salt pandekage stegt på en varm plade.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Nærbutikken, konbini, er et rigtigt sted at spise: der er cirka én pr. 2.000 indbyggere, åben døgnet rundt, med onigiri, risbolde på cirka 180 kcal, bento som personalet varmer for dig, og friske sandwich. At slubre nudler højlydt er normalt og høfligt. Og for mange familier er julemiddagen en spand KFC, ofte bestilt uger i forvejen.