Hvad spiser man i Israel?
Israelere starter med en salt morgenmad af æg, ost, salat og brød, spiser dagens hovedmåltid til frokost og holder aftenen let. Hummus, falafel og shawarma i pita fylder hullerne ud, og fredag aften er den store familiemiddag.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Den israelske morgenmad begyndte i kibbutzen, hvor landarbejderne havde brug for et stort måltid før arbejdet. Den er stadig salt: æg, bløde oste og labneh, oliven, brød og en hakket salat med frisk appelsinjuice og kaffe. Hoteller stiller den op som buffet, og caféer i Tel Aviv og Jerusalem serverer den på alle tider af døgnet. Shakshuka, æg pocheret i en sauce af tomat og peber, kom senere til, cirka 330 kcal en pande.
Frokost
Frokosten er hovedmåltidet på en arbejdsdag. Hummus i pita er en almindelig skolefrokost, og mange går en omvej for en tallerken på en hummusia, et sted der kun sælger hummus. En tallerken på cirka 250 g er omkring 420 kcal før pitaen. Kantinerne serverer kalkunschnitzel med ris eller ptitim, den lille ristede pasta der først blev lavet i statens første år som erstatning for ris.
Aftensmad
En hverdagsaften er aftensmaden tit let og meget som morgenmaden: brød, ost, yoghurt, æg, oliven og salat. Fredag er anderledes. Sabbatsmiddagen er ugens store måltid, spist hjemme med familien og indledt med challah, det flettede brød med æg. Kosherreglerne præger mange hjem og restauranter, så kød og mælkeprodukter serveres ikke til samme måltid.
Forretter
Et måltid ude begynder med salatim, små salater og dips sat på bordet på én gang: hummus, tahin, syltede agurker, kogte grøntsagssalater og amba, en sauce af syltet mango. To spiseskefulde hummus er cirka 80 kcal. Bourekas, sprøde butterdejsbagværk fyldt med ost, kartoffel eller spinat og toppet med sesam, er en snack til enhver tid, cirka 330 kcal for et stykke på 100 g.
Desserter
Malabi, en cremet budding der kom fra Tyrkiet, er en almindelig dessert. Rugelach, små rullede kager med chokolade eller kanel, er cirka 120 kcal stykket. Halva, et sødt af sesam, og knafeh, varmt ostebagværk trukket i sirup, sælges på markeder og i bagerier. Til hanukka fyldes bagerierne af sufganiyot, donuts fyldt med rødt syltetøj, creme eller dulce de leche, cirka 270 kcal stykket.
Drikke
Der drikkes kaffe hele dagen, enten på tyrkisk, kogt i en lille kande, eller som cappuccino til morgenmaden. Frisk appelsinjuice kommer til morgenmaden, og gadeboder presser granatæblejuice. Limonana, lemonade blendet med mynte, er sommerdrikken, og arak, en anisbrændevin, skænkes når venner mødes.
Streetfood
Falafel er den klassiske gademad: friturestegte kikærtekugler i pita eller laffa med salat, tahin og stegt aubergine, cirka 550 kcal en sandwich. Sabich, fra det irakisk jødiske køkken, er pita med stegt aubergine, et kogt æg, kartoffel, tahin og amba, cirka 600 kcal. Shawarma skæres af et roterende spyd ned i pita med salater og saucer, også omkring 600 kcal.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Morgenmaden er et helt bord af salater, ost og æg, og nogle steder i Tel Aviv og Jerusalem serverer den døgnet rundt. Kalkun tager kalvekødets plads i schnitzlen. På kosherhoteller er morgenbuffeten mejeri, så der er slet ikke kød på den.