Hvad spiser folk i Thailand på en dag?
I Thailand spiser man ris til næsten hvert måltid, fra jok grød om morgenen til en hurtig frokost på én tallerken og en aftensmad med flere delte retter, med gadesnacks ind imellem.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden starter tidligt, ofte ved en gadebod før kl. 7. Jok, en glat risgrød med hakket svinekød, ingefær og et blødt æg, og khao tom, rissuppe med hele korn, er klassikerne. Kontorfolk tager moo ping, grillede svinekødsspyd med en pose klæbris, cirka 420 kcal, eller patongko, små friturestegte dejstænger, med varm sojamælk eller kaffe.
Frokost
Frokosten omkring kl. 12 er som regel en hurtig ret på én tallerken: khao man gai, pocheret kylling på ris kogt i kyllingefedt, cirka 600 kcal, pad kaphrao, hakket kød stegt med hellig basilikum og et spejlæg på ris, eller en skål nudelsuppe. Pad thai, stegte risnudler med æg, tofu og rejer, er cirka 700 kcal pr. tallerken.
Aftensmad
Aftensmaden omkring kl. 18 eller 19 deles. Alle har en tallerken ris, og flere retter kommer på én gang: en karry, en wokret, en suppe, en salat og en chilidip, spist med en ske i højre hånd og en gaffel i venstre til at skubbe maden op på skeen. Grøn karry med ris er cirka 700 kcal. I nord og nordøst spiser man klæbris med hånden.
Forretter
Et thailandsk måltid har ingen forret, alt kommer sammen. Snacks, der ligner forretter, spises hele dagen: satay, grillede kyllingespyd med peanutsauce, cirka 400 kcal for fem, tod man pla fiskefrikadeller og miang kham, et blad om lime, ingefær, skalotteløg, peanuts og tørrede rejer. Tom yum, en stærk og syrlig rejesuppe, er cirka 150 kcal pr. skål.
Desserter
Thailandske søde sager, khanom, sælges hele dagen på markeder og spises ikke efter aftensmaden, der som regel slutter med frugt. Mango sticky rice, sød klæbris med kokosmælk og moden mango, er den mest kendte, bedst i mangosæsonen fra april til juni, cirka 450 kcal pr. tallerken. Mange andre laves af kokos, pandan, palmesukker og mungbønner.
Drikke
Cha yen, thailandsk iste, er stærk sort te med sødet kondenseret mælk over is, cirka 250 kcal pr. glas, og oliang er udgaven med kaffe. Frisk kokosvand sælges direkte fra nødden. Øl som Singha, Chang og Leo er den almindelige drik til aftensmaden, ofte med isterninger, så den holder sig kold i varmen.
Streetfood
For mange er streetfood almindelig hverdagsmad, fra vogne og boder, der åbner før solopgang og har åbent til sent om natten. Som tam, grøn papayasalat stødt med chili, lime og fiskesauce, er cirka 120 kcal pr. tallerken og kommer fra Isan i nordøst. Boat noodles, gai yang grillkylling og roti med banan finder du let i Bangkoks Yaowarat og på de fleste travle gader.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Folk kommer sukker, fiskesauce, chiliflager og chili i eddike i deres nudelsuppe fra krydderisættet på hvert bord. Grøn mango dyppes i en blanding af sukker, salt og chili. En almindelig hilsen er kin khao reu yang, har du spist ris endnu, og en skinke og ost toast fra 7-Eleven er også en helt normal snack for de lokale.