Hvad spiser folk i Kina på en dag?
I Kina spiser man hurtig morgenmad med sojamælk, dampede boller eller risgrød, en enkel frokost omkring kl. 12 og en fælles aftensmad med flere retter og ris mellem kl. 18 og 20.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden går hurtigt og købes ofte i en gadebod mellem kl. 7 og 9. Varm sojamælk med youtiao, en lang friturestegt dejstang, er det klassiske par, sammen med baozi, dampede boller med svinekød eller grøntsager, og congee, en blød risgrød. I Guangzhou går man i stedet ud til morgente, dim sum med en kande te.
Frokost
Frokosten er omkring kl. 12 og enkel: en skål nudler eller ris med en til tre retter med kød og grønt, ofte fra kantinen eller som takeaway. Bagefter tager mange en kort lur, før de går tilbage på arbejde. En tallerken Yangzhou stegte ris med æg, skinke og rejer er cirka 550 kcal.
Aftensmad
Aftensmaden mellem kl. 18 og 20 er dagens hovedmåltid. Alle får en skål ris, og retterne i midten deles, typisk en suppe, lidt kød, fisk og grønt, spist med spisepinde. I nord kan jiaozi, dumplings, være hele aftensmaden, cirka 270 kcal for seks, og mange familier folder dem sammen til kinesisk nytår.
Forretter
Derhjemme er der ingen separate retter, men på restaurant eller til festmiddag starter bordet med kolde retter, liangcai, som knust agurk med hvidløg, judasøre i eddike eller skiver af oksekød. I Guangdong drikker familier ofte en langtidskogt suppe først. To forårsruller, en almindelig snack, er cirka 250 kcal.
Desserter
Et måltid slutter som regel med frisk skåret frugt i stedet for noget sødt. Det søde hører til højtiderne: månekager, kompakte kager med lotusfrøpasta og nogle gange en saltet æggeblomme, til midtefterårsfesten, og tangyuan, kugler af klæbris i sød suppe, til lanternefesten. En månekage skæres ofte i stykker og deles.
Drikke
Te er hverdagens drik: grøn te i store dele af landet, oolong i Fujian, pu'er i Yunnan, 0 kcal uden sukker. Mange drikker bare varmt vand hele dagen. Øl som Tsingtao hører til aftensmaden, og baijiu, en stærk kornspiritus, bruges til skåler med ganbei, bund i glasset. En bubble tea er cirka 350 kcal.
Streetfood
Jianbing er den klassiske gademorgenmad: en tynd crêpe med æg, forårsløg, sauce og en sprød kiks foldet indeni, cirka 350 kcal. På natmarkeder finder du chuanr, lammespyd med spidskommen og chili, roujiamo fra Xi'an, et fladbrød med braiseret svinekød, og stinky tofu, friturestegt fermenteret tofu, der lugter kraftigt og smager mildt.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Varmt vand drikkes hele året, også om sommeren, og restauranter og tog tilbyder det gratis, en vane som sundhedskampagner har fremmet siden 1930'erne. Kyllingefødder er en favorit til dim sum. Og en lur efter frokost er så normalt, at mange kontorfolk hviler ved skrivebordet med en lille pude.