Hvad spiser man i Marokko?
Brød til hvert måltid, salater og en tagine til frokost, couscous om fredagen og sød myntete hele dagen. Frokosten er som regel dagens største måltid.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden er brød med noget at dyppe det i: olivenolie, honning, smør, oliven eller amlou, et smørepålæg af arganolie, mandler og honning. Der er tit msemen, et firkantet foldet fladbrød bagt på en plade, omkring 250 kcal stykket, eller baghrir, en luftig semuljepandekage. Om vinteren starter nogle med bissara, en suppe af hestebønner. Til det myntete eller kaffe med mælk.
Frokost
Frokosten, omkring kl. 13:00 til 14:00, er hovedmåltidet og spises ofte hjemme. Først kogte salater og brød, så en tagine: kød eller fisk, der simrer langsomt med grøntsager i en lerpotte med kegleformet låg. En tallerken kyllingetagine med syltet citron og oliven er omkring 500 kcal. Om fredagen spiser mange familier couscous efter middagsbønnen.
Aftensmad
Aftensmaden er lettere og senere, tit fra kl. 20:00 eller 21:00. Det kan være harira, en tomatsuppe med linser, kikærter og lidt kød, omkring 250 kcal pr. skål, rester fra frokosten eller brød med æg, ost og oliven. I ramadanen brydes fasten ved solnedgang med dadler, harira og chebakia.
Forretter
Et marokkansk måltid starter med flere små salater, mange af dem kogte: zaalouk, en røget salat af aubergine og tomat, taktouka med peberfrugt og gulerødder med spidskommen. De spises med khobz, det runde brød, som også bruges som ske. Til bryllupper kommer pastilla tit først, en sprød tærte med kylling, mandler og kanel, omkring 550 kcal stykket.
Desserter
Efter maden er det som regel frisk frugt, som appelsinskiver med kanel. Kager hører til teen og festerne: kaab el ghzal, halvmånekager fyldt med mandelmasse, og chebakia, friterede sesamkager dyppet i honning, som laves til ramadanen. Sellou, ristet mel med mandler og sesam, er en anden ramadansødet.
Drikke
Myntete er nationaldrikken: grøn gunpowderte, frisk mynte og masser af sukker, hældt fra højt oppe ned i små glas, så den skummer. Et glas er omkring 40 kcal. Frisk appelsinjuice sælges billigt overalt, og avocado blendet med mælk er en favorit i juicebarerne. På caféen bestiller man en nous nous, halvt kaffe og halvt mælk.
Streetfood
I Marrakech fyldes pladsen Jemaa el Fna med madboder hver aften. Sneglesuppe i krydret bouillon serveres i små skåle, og om morgenen friteres sfenj, ringformede donuts. Grillede sardiner, keftaspyd, msemen fyldt med løg og grillet kød i brød er helt almindelig gademad.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Mange marokkanere spiser af ét fælles fad midt på bordet, med højre hånd og brød i stedet for bestik. Teen hældes med vilje fra højt oppe for at få skum, og at sige nej til et glas kan virke uvenligt. Pastilla drysses med sukker og kanel, selvom fyldet er kylling, og couscous er fredagsmad i mange hjem.