Hvad spiser man i Taiwan på en dag?
Taiwan spiser ude fra morgenmaden. Morgenen er sojamælk og en æggepandekage fra en morgenmadsbutik, frokost er en madkasse eller en skål braiseret svinekød på ris på cirka 650 kcal, og aftenen slutter på et natmarked.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Taiwan har cirka 20.000 morgenmadsbutikker, og mange åbner klokken 5:30 og lukker før middag. Bestillingen er varm sojamælk, sød, eller salt med eddike, forårsløg og chiliolie, med dan bing, en tynd æggepandekage rullet om ost, majs eller pork floss. Andre favoritter er shao bing, et sprødt fladbrød med sesam, youtiao, en friturestegt dejstang, og fan tuan, en rulle af klæbris fyldt med youtiao og syltede grøntsager.
Frokost
Frokosten går hurtigt og spises næsten altid ude. En undersøgelse fra regeringen viste, at 61,4 % af kontorfolkene spiser frokost ude fem dage om ugen eller mere. Det sædvanlige valg er en bian dang, en madkasse med ris, ét slags kød og lidt grøntsager, en vane fra den japanske tid. Lu rou fan, fedt svinekød braiseret i soja og øst over ris, er den anden klassiker, cirka 650 kcal en skål.
Aftensmad
Aftensmaden er tit delte retter med ris derhjemme eller på en lille restaurant. Oksekødsnudelsuppe er retten, folk diskuterer: langtidskogt oksekød i en mørk, krydret bouillon med tykke nudler, cirka 870 kcal en skål. En udgave med klar bouillon er lettere. Hot pot er en favorit til en aften ude med venner.
Forretter
Der er ingen forret. Små retter kommer på bordet på én gang, og de snacks, der hedder xiao chi, klarer opgaven. En forårsløgspandekage, sprød og lagdelt med forårsløg, er cirka 540 kcal. Kolde sideretter som knust agurk, krydret tofu og braiserede æg står ved disken i de fleste nudelbarer, og du tager dem selv.
Desserter
Knust is er den store, læsset med mango om sommeren eller med bønner, tarokugler og kondenseret mælk. Ananaskage, et mørdejsbagværk fyldt med ananassyltetøj, er den klassiske gave fra Taiwan. Douhua, blød tofubudding i sirup med peanuts, spises varm om vinteren og kold om sommeren.
Drikke
Bubble tea blev opfundet i Taichung: sort mælkete rystet med is og seje tapiokaperler. Et bæger på 500 ml er cirka 350 kcal, og butikkerne lader dig vælge isen og sukkerniveauet. Taiwan dyrker også fin oolongte i bjergene. Sojamælk er morgendrikken, og Taiwan Beer, en let lager, hører til maden på natmarkedet.
Streetfood
Natmarkederne er der, Taiwan snacker. Boderne åbner om aftenen og har åbent sent, og folk går og spiser. Østersomeletten, østers og æg i en sej dej af kartoffelstivelse med en sød sauce, er cirka 520 kcal. Stinky tofu, friturestegt og serveret med syltet kål, er cirka 570 kcal. En gua bao, en dampet bolle foldet om braiseret flæsk, peanutpulver og syltet grønt, er cirka 500 kcal.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Stinky tofu lugter af bondegård og smager langt mildere, end den lugter. Mange ældre taiwanesere spiste ikke oksekød, fordi okserne arbejdede på markerne, og alligevel er oksekødsnudelsuppe nu en af øens mest elskede retter. Taiwan har omkring 6.000 vegetariske restauranter. Og morgenmadsbutikkerne serverer burgere og toast ved siden af sojamælk og youtiao.