Hvad spiser man i Filippinerne på en dag?
Filippinere spiser tre måltider om dagen med ris i midten plus merienda, en snack om formiddagen og en til om eftermiddagen. Adobo, sinigang og pancit er hverdagsretter, og en helstegt gris dukker op til hver fiesta.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmad er silog: stegte hvidløgsris og et spejlæg med noget kød, som tapa (saltet oksekød), longganisa (en sød pølse), tocino eller corned beef. Navnet fortæller, hvilket, så tapsilog har tapa og longsilog har longganisa. En tallerken longsilog er cirka 700 kcal. Lettere morgener er pandesal, små bløde boller, eller champorado, en risgrød med chokolade.
Frokost
Frokost er ris med en ret eller to ovenpå. Adobo, kød kogt i eddike, soja og hvidløg, er den bedst kendte, og en tallerken med ris er cirka 720 kcal. Sinigang, en syrlig suppe med svinekød eller fisk og grøntsager, og tinola, en let kyllingesuppe med ingefær og chayote, er lige så almindelige.
Aftensmad
Aftensmaden ligner frokosten: ris, en hovedret og noget suppeagtigt, delt fra midten af bordet. Kare-kare er oksehale og grøntsager i en peanutsauce, serveret med rejepasta. Stegt mad kommer med en dip, eddike med løg eller soja med calamansi presset i. Inasal er kylling grillet efter en tur i eddike, calamansi og citrongræs.
Forretter
Der er ingen forretter i den sædvanlige forstand. Alt kommer på bordet på én gang. Det tætteste er pulutan, mad man spiser til en drink: sisig, hakket svinekød stegt med løg og chili og serveret sydende med et æg, chicharon (flæskesvær) og grillede svinespyd. Lumpia, friturestegte forårsruller, står på hvert festbord, cirka 250 kcal for to.
Desserter
Halo-halo betyder bland bland: knust is med søde bønner, banan, jackfrugt, ube (lilla yam) og kokosmælk, rørt sammen med en lang ske. Leche flan, en tæt karamelbudding, er cirka 180 kcal for et stykke på 100 g. Til jul er der bibingka, en riskage, og puto bumbong, en lilla riskage.
Drikke
Øl er drikken, der hører til pulutan, og en flaske på 330 ml er cirka 140 kcal. Spiritus deles på samme måde, med en tallerken sisig eller peanuts i midten. På gaden er taho blød tofu med sagoperler og brun farinsirup, spist med ske eller drukket gennem et sugerør.
Streetfood
Gademaden kommer af en trækulsgrill om eftermiddagen. Isaw er grillede tarme af kylling eller gris på en pind, dyppet i krydret eddike. Fiskeboller og kwek-kwek, vagtelæg i orange dej, steges ved vogne. Banana cue er en banan overtrukket med brændt brun farin, og turon er banan og jackfrugt stegt i et forårsrulleark.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Filippinsk spaghetti er et lokalt bud på bolognese med skiver af hotdogpølse i saucen. Balut er et kogt andeæg med fosteret indeni: du slår hul i toppen og drikker bouillonen først. Til en boodle fight lægges maden på bananblade ned langs et langt bord, og alle spiser med hænderne.