Hvad spiser man i Libanon?
I Libanon starter dagen med man'ouche eller foul, hovedmåltidet er en sen frokost med familien, og ude spiser man mezze sammen med arak.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden hedder terwika. På vej til arbejde køber mange en man'ouche, et fladbrød med za'atar og olivenolie, cirka 450 kcal, fra et bageri der åbner før 6:00. Derhjemme står der foul mdammas, labneh med olivenolie, ost, oliven, tomat, agurk og mynte på bordet, spist med fladbrød og sort te.
Frokost
Frokosten er dagens hovedmåltid, typisk fra omkring 14:00. Derhjemme er det en varm ret som mujaddara, linser og ris med stegte løg, eller en gryde med grønne bønner eller okra over ris. Søndagsfrokosten er det lange familiemåltid, tit mezze og bagefter grillet kød, og den kan vare hele eftermiddagen.
Aftensmad
Aftensmaden er lettere og senere, tit efter 20:00, og derhjemme er det rester, labneh, ost og brød. Ude spiser man mezze og bagefter mashawi, spyd med shish taouk kylling, kafta eller lam, med hvidløgssauce toum og brød. Måltidet slutter tit med et fad frisk frugt.
Forretter
Mezze er mange små retter til hele bordet, og en restaurant kan sætte over 30 frem. Hummus, cirka 80 kcal for to spiseskefulde, står ved siden af moutabal, tabbouleh med masser af persille og lidt bulgur, fattoush med sprødt brød, fyldte vinblade, friturestegt kibbeh og sambousek.
Desserter
Knefeh er varm blød ost under en dej af semulje og sirup, cirka 450 kcal pr. tallerken, og i Beirut og Tripoli spises den også til morgenmad i en sesambolle. Baklava, maamoul med dadler til påske og eid, og meghli, en krydret risbudding når et barn bliver født, er de andre klassikere.
Drikke
Arak, en anisspiritus, hører til mezze: med vand og is bliver den mælkehvid. Libanesisk kaffe koges i en lille kande, tit med kardemomme, og serveres i små kopper. I Bekaadalen laver man vin, og jallab, druesirup med rosenvand og pinjekerner, drikkes om sommeren.
Streetfood
Shawarma findes overalt: kylling i fladbrød med hvidløgssauce toum og syltede grøntsager, cirka 600 kcal, eller oksekød med tahinsauce. En falafelsandwich, cirka 230 kcal for fire boller uden brødet, kommer med tahin og grønt. Bagerier sælger man'ouche med za'atar, ost eller kød hele dagen, tit for under en dollar.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Bestiller du en hvid kaffe, får du varmt vand med appelsinblomstvand og slet ingen kaffe, efter maden. Kibbeh nayyeh er rå lam med bulgur, spist med olivenolie og mynte. Om foråret spiser folk grønne mandler og sure grønne blommer dyppet i salt, og brødet er skeen til næsten hvert måltid.