Hvad spiser man i Peru?
I Peru er frokosten dagens hovedmåltid, og ved kysten er det ofte ceviche, rå fisk trukket i limesaft. Ris og kartofler følger med næsten alt, og kinesisk og japansk indflydelse står side om side med den andinske og den spanske.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
I weekenden spiser Lima ofte pan con chicharrón til morgenmad, et brød med stegt svinekød, sød kartoffel og salsa criolla, rødløg med lime. På hverdage er det brød med ost eller avocado og kaffe, eller en tamal pakket i bananblad. Tidligt om morgenen sælger vogne emoliente, en varm drik af byg, hørfrø og urter.
Frokost
Frokosten mellem kl. 13 og 15 er det store måltid. Kontorerne tømmes ud i små restauranter til el menú, en fast frokost med suppe eller forret, hovedret og en kande chicha. Typiske hovedretter er lomo saltado, oksekød svitset med løg, tomat og pommes frites, serveret med ris, og ají de gallina, kylling i en cremet gul chilisauce.
Aftensmad
Aftensmaden er lettere og senere, omkring kl. 20, ofte en sandwich, suppe eller rester fra frokosten. Den store undtagelse er pollo a la brasa, kylling stegt på spid over trækul, med pommes frites, salat og stærke saucer. En kvart kylling uden pommes frites er omkring 350 kcal, og familier bestiller tit en hel til deling.
Forretter
Causa er mos af gule kartofler smagt til med lime og ají amarillo, lagt i lag med kylling eller tun og serveret kold. Papa a la huancaína er kogte kartofler under en stærk ostesauce med æg og oliven. På en cevichería starter man ofte med et lille glas leche de tigre, citrusmarinaden fra cevichen.
Desserter
Picarones er ringe af friturestegt dej med græskar og sød kartoffel, serveret varme med chancacasirup. Suspiro a la limeña er en cremet bund af dulce de leche under en marengs med portvin. Mazamorra morada, en budding af lilla majs med tørret frugt, spises ofte sammen med arroz con leche i samme bæger.
Drikke
Inca Kola, en gul sodavand med smag af citronverbena, drikkes til frokost og sælger mere end Coca Cola i Peru. Chicha morada er en sød drik af lilla majs kogt med ananas, kanel og nelliker. Pisco sour af druebrandy, lime, sukker og æggehvide er nationalcocktailen.
Streetfood
Når det bliver mørkt, dufter Lima af anticuchos, skiver af oksehjerte marineret i ají panca og eddike og grillet på spyd, serveret med en kogt kartoffel. Vogne sælger salchipapas, pølseskiver stegt med pommes frites, og picarones stegt på bestilling. Om morgenen står emoliente vognene på de samme hjørner.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Ceviche er en frokostret, og mange cevicherías lukker om eftermiddagen, fordi fisken skal være fra samme morgen. Kinesisk peruvianske restauranter, kaldet chifas, ligger overalt i Lima, og ris med pommes frites på samme tallerken er helt normalt. I Andesbjergene er cuy, marsvin, en ret til fester og familiefejringer.