Hvad spiser man i Portugal?
I Portugal kører dagen på kaffe og kager: en let morgenmad, en pastel de nata midt på formiddagen, frokost kl. 13.00 der starter med suppe, og aftensmad omkring 20.00. Saltet torsk, bacalhau, er nationalretten.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden går hurtigt, tit omkring 8.00 på en pastelaria på vej til arbejde: en galão, kaffe med mælk i et højt glas, med ristet brød med smør, torrada, eller en tosta mista med skinke og ost. Ved 11 tiden stopper mange igen for en bica, en lille kaffe, og en pastel de nata, omkring 220 kcal for en tærte.
Frokost
Frokosten er mellem 13.00 og 14.00 og begynder næsten altid med suppe, som caldo verde af kartofler, grønkål og en skive chouriço, omkring 150 kcal pr. skål. Så kommer fisk eller kød med ris eller kartofler, og mange spiser prato do dia, dagens ret, på en lille restaurant i nabolaget.
Aftensmad
Aftensmaden er omkring 20.00 til 21.00. Derhjemme er den tit lettere: suppe, brød, ost, salat og frugt. Fredag og lørdag bestiller man bord til 21.30 eller 22.00 og spiser grillet fisk, kylling piri piri eller en torskeret som bacalhau à brás, revet torsk med æg og tynde stegte kartoffelstrimler, omkring 550 kcal pr. tallerken.
Forretter
På restauranten står der straks en couvert på bordet: brød, smør, oliven, nogle gange ost eller fiskepostej. Man betaler kun, hvis man spiser af den, og man må sende den tilbage. Petiscos er små retter til deling, ligesom tapas: pica pau, stegte kødstykker, muslinger med hvidløg og koriander, pastéis de bacalhau, friterede torskefrikadeller, og blækspruttesalat.
Desserter
Mange portugisiske søde sager er lavet af æggeblommer og sukker, og mange blev først lavet i klostre. Den mest kendte er pastel de nata, en cremetærte der sælges lun med kanel på hver café, omkring 220 kcal stykket. Derhjemme laver man arroz doce, risengrød med citron og kanel, og bolo de arroz, en muffin af rismel, er en fast cafésnack.
Drikke
Kaffe er en bica i Lissabon eller en cimbalino i Porto, en espresso på omkring 30 ml, som drikkes flere gange om dagen. Vinho verde fra Minho er en ung, let vin, omkring 110 kcal pr. glas, og portvin, en hedvin fra Douro dalen, serveres tit til desserten. I Lissabon drikker man ginjinha, en kirsebærlikør, af små kopper ved gadeboder.
Streetfood
En bifana er en tynd svinekotelet marineret i hvidvin og hvidløg, serveret i en blød bolle, omkring 450 kcal, tit med en kold øl. Porto har francesinha, en sandwich med kød under smeltet ost og en sauce af øl og tomat, nemt 1.000 kcal. I juni sælges grillede sardiner på brød i alle gader under folkehelgenernes fester.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Man siger, der findes 365 måder at lave bacalhau på, én for hver dag i året, og kogt torsk med kartofler, kål og æg er maden juleaften, selv om det meste torsk i dag er importeret. Den samme espresso hedder bica i Lissabon og cimbalino i Porto. Og suppen kommer før frokosten, også på en varm dag i august.