Hvad spiser man i Tyrkiet?
I Tyrkiet starter dagen med te og brød, frokosten er suppe og hjemmelavet mad, og aftensmaden er familiens store måltid. Sort te i små glas følger med det hele.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
Morgenmaden hedder kahvaltı, som betyder før kaffen. På hverdage er det tit bare en simit, en brødring med sesam på omkring 320 kcal, og et glas te. I weekenden er det et langt bord sidst på formiddagen: hvid ost, oliven, tomat, agurk, honning med kaymak fløde og menemen, æg kogt med tomat og peberfrugt.
Frokost
Mange med arbejde spiser på en esnaf lokantası, en enkel restaurant med hjemmelavede retter i bakker ved disken. En typisk frokost er mercimek çorbası, rød linsesuppe på omkring 250 kcal en skål, og så kuru fasulye (hvide bønner i tomatsauce) med ris. Pide og lahmacun er også hurtige frokoster.
Aftensmad
Aftensmaden er familiens hovedmåltid, når alle er hjemme. Den starter tit med suppe, så en ret med kød eller grøntsager i olivenolie eller tomat, med pilav af ris eller bulgur, salat, yoghurt og masser af brød. Grillede kebab spiser man mest ude.
Forretter
Meze er en række små kolde retter, der deles, især på en meyhane med rakı. For eksempel haydari (tyk yoghurt med hvidløg og krydderurter), stærk ezme salat, sarma (vinblade rullet om ris), hvid ost med melon og i Istanbul friturestegte blæksprutter eller muslinger.
Desserter
Baklava er filodej med pistacie eller valnød gennemvædet med sirup, og Gaziantep er kendt for den. Fire små stykker er omkring 430 kcal. Künefe er trådtynd dej med smeltet ost i sirup, serveret varm. Lettere er sütlaç, en slags risengrød, og lokum, tyrkisk konfekt, der tit kommer med kaffen.
Drikke
Sort te, çay, drikkes hele dagen af små tulipanformede glas, og Tyrkiet drikker mere te pr. indbygger end noget andet land, over 3 kg om året. Tyrkisk kaffe er stærk og ufiltreret, som regel efter maden. Ayran, saltet yoghurt med vand, drikkes til kebab, og rakı, en anisspiritus, til meze.
Streetfood
Om morgenen står der simitvogne på mange hjørner. Döner er det klassiske hurtige måltid, omkring 700 kcal i brød, og lahmacun, et tyndt fladbrød med krydret hakket kød, rulles sammen med persille, løg og citron. I Istanbul spiser man balık ekmek, grillet fisk i brød, ved vandet og kokoreç sent om natten.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Man bliver budt på te næsten overalt, selv mens man vælger et tæppe, og at sige nej til et glas kan virke uhøfligt. Rakı kaldes løvemælk, aslan sütü, fordi den bliver hvid med vand. Efter tyrkisk kaffe vender nogle koppen om og læser fremtiden i grumset.