Hvad spiser man i Sydkorea?
I Sydkorea betyder et måltid ris, suppe og fælles små retter kaldet banchan, næsten altid med kimchi. Morgenmad, frokost og aftensmad kan ligne hinanden meget.
Typiske retter og deres kalorier
Morgenmad
En traditionel koreansk morgenmad er ikke en særlig slags måltid: ris, en suppe eller gryderet, kimchi og et par banchan, ligesom til frokost. I byerne springer mange den over i dag eller tager noget hurtigt på vej til arbejde, som en toast fra en gadebod, en rulle gimbap eller en kop kaffe.
Frokost
Frokosten er som regel fra kl. 12 til 13, og mange kontorfolk spiser ude sammen. Populært er kimchi jjigae, en stærk gryderet med kimchi og svinekød og ris, bibimbap, ris med grøntsager, æg og chilipastaen gochujang, cirka 560 kcal pr. skål, og om sommeren naengmyeon, kolde boghvedenudler i iskold bouillon.
Aftensmad
At spise ude om aftenen betyder tit koreansk grill: samgyeopsal, tykke skiver flæsk, eller marineret bulgogi af oksekød, grillet ved bordet. Man pakker kødet ind i et salatblad med hvidløg og ssamjang, og det hedder ssam. Derhjemme er aftensmaden ris, suppe og banchan, tit med grillet fisk eller en gryderet.
Forretter
Der er ingen rigtige forretter. Banchan, små fælles retter som kimchi, krydret spinat, bønnespirer og braiserede kartofler, kommer med det samme og bliver stående hele måltidet, og de fleste restauranter fylder gratis op. Kimchi er cirka 30 kcal pr. portion. Pajeon, en pandekage med forårsløg, deles til makgeolli.
Desserter
Efter maden spiser man som regel frisk frugt, som skåret æble, pære eller mandariner. Bingsu, høvlet is med mælk, søde røde bønner, frugt eller riskager, er sommerens dessert og deles fra én stor skål. Tteok, riskager, spises på helligdage, og hotteok, en pandekage fyldt med sirup af brun farin, er en vintersnack fra gaden.
Drikke
Soju er nationaldrikken, en klar spiritus på cirka 16 til 20 procent, som drikkes i små glas til maden. Makgeolli er en mælkehvid risvin, tit til pajeon på regnvejrsdage. Øl hører til friturestegt kylling, og somaek er soju hældt i øl. Til maden giver restauranterne gratis vand eller ristet bygte, boricha.
Streetfood
Gadevogne og pojangmacha, overdækkede telte med plastikskamler, sælger tteokbokki, seje riskager i sød og stærk rød sauce, eomuk, fiskekage på spyd med bouillon, sundae (blodpølse), gimbap og hotteok. Myeongdong og Gwangjang Market i Seoul er fulde af boder om aftenen.
Normalt der, mærkeligt andre steder
Friturestegt kylling med øl, chimaek, er en aften i byen for sig, og kylling bliver bragt ud næsten overalt, også til en plet i en park ved Han-floden. På sommerens varmeste dage spiser man samgyetang, varm kyllingesuppe med ginseng. Personalet klipper kød og nudler med saks ved bordet, og på fødselsdage spiser man tangsuppe, miyeokguk.