Čo sa je v Turecku?
V Turecku sa deň začína čajom a chlebom, na obed je polievka a domáce varenie a večera je veľké rodinné jedlo. Čierny čaj v malých pohárikoch patrí ku všetkému.
Typické jedlá a ich kalórie
Raňajky
Raňajky sa volajú kahvaltı, čo znamená pred kávou. Cez týždeň je to často len simit, sezamový chlebový veniec s asi 320 kcal, a pohár čaju. Cez víkend je to dlhý stôl neskoro dopoludnia: biely syr, olivy, paradajky, uhorky, med so smotanou kaymak a menemen, vajíčka s paradajkou a paprikou.
Obed
Veľa pracujúcich obeduje v esnaf lokantası, jednoduchej reštaurácii s domácimi jedlami v nádobách pri pulte. Typický obed je mercimek çorbası, polievka z červenej šošovice s asi 250 kcal na misku, potom kuru fasulye (biela fazuľa v paradajkovej omáčke) s ryžou. Rýchly obed je aj pide a lahmacun.
Večera
Večera je hlavné jedlo rodiny, keď sú všetci doma. Často začína polievkou, potom príde mäsové alebo zeleninové jedlo na olivovom oleji alebo v paradajkách, s ryžovým či bulgurovým pilavom, šalátom, jogurtom a množstvom chleba. Grilované kebaby sú skôr na jedenie vonku.
Predjedlá
Meze je rad malých studených jedál na zdieľanie, hlavne v meyhane s rakı. Napríklad haydari (hustý jogurt s cesnakom a bylinkami), pikantný šalát ezme, sarma (vinič zavinutý okolo ryže), biely syr s melónom a v Istanbule vyprážané kalamáre alebo mušle.
Dezerty
Baklava je cesto filo s pistáciami alebo orechmi nasiaknuté sirupom a Gaziantep je ňou známy. Štyri malé kúsky majú asi 430 kcal. Künefe je cesto z tenkých vlákien s roztopeným syrom v sirupe, podáva sa teplé. Ľahšie sú sütlaç, ryžový nákyp, a lokum, turecký med, ktorý často prichádza ku káve.
Nápoje
Čierny čaj, çay, sa pije celý deň z malých pohárikov v tvare tulipánu a Turecko vypije na osobu viac čaju než ktorákoľvek iná krajina, vyše 3 kg ročne. Turecká káva je silná a nefiltrovaná, zvyčajne po jedle. Ayran, slaný jogurt s vodou, sa pije ku kebabu a rakı, anízová pálenka, k meze.
Pouličné jedlo
Ráno stoja na mnohých rohoch vozíky so simitmi. Döner je klasické rýchle jedlo, asi 700 kcal v chlebe, a lahmacun, tenká placka s koreneným mletým mäsom, sa zroluje s petržlenovou vňaťou, cibuľou a citrónom. V Istanbule sa pri vode je balık ekmek, grilovaná ryba v chlebe, a neskoro v noci kokoreç.
Tam bežné, inde zvláštne
Čaj vám ponúknu takmer všade, aj keď vyberáte koberec, a odmietnuť pohár môže pôsobiť nezdvorilo. Rakı sa hovorí levie mlieko, aslan sütü, lebo s vodou zbelie. Po tureckej káve niektorí šálku obrátia hore dnom a z usadeniny čítajú budúcnosť.