Čo sa je v Južnej Kórei?
V Južnej Kórei znamená jedlo ryžu, polievku a spoločné prílohy nazývané banchan, takmer vždy s kimchi. Raňajky, obed aj večera môžu vyzerať veľmi podobne.
Typické jedlá a ich kalórie
Raňajky
Tradičné kórejské raňajky nie sú osobitný druh jedla: ryža, polievka alebo dusené jedlo, kimchi a pár banchan, rovnako ako na obed. V mestách ich dnes mnohí vynechajú alebo si cestou do práce kúpia niečo rýchle, napríklad toast zo stánku, rolku gimbapu alebo kávu.
Obed
Obeduje sa zvyčajne od 12:00 do 13:00 a veľa ľudí z kancelárií chodí jesť spolu von. Obľúbené je kimchi jjigae, pikantný guláš z kimchi a bravčového s ryžou, bibimbap, ryža so zeleninou, vajcom a čili pastou gochujang, asi 560 kcal na misku, a v lete naengmyeon, studené pohánkové rezance v ľadovom vývare.
Večera
Večera v reštaurácii často znamená kórejský gril: samgyeopsal, hrubé plátky bravčového bôčika, alebo marinované hovädzie bulgogi, grilované priamo pri stole. Mäso sa zabalí do listu šalátu s cesnakom a pastou ssamjang a tomu sa hovorí ssam. Doma je na večeru ryža, polievka a banchan, často s grilovanou rybou alebo dusenom jedlom.
Predjedlá
Skutočné predjedlá neexistujú. Banchan, malé spoločné prílohy ako kimchi, ochutený špenát, sójové klíčky a dusené zemiaky, prídu hneď na začiatku a zostanú celé jedlo, a väčšina reštaurácií ich dopĺňa zadarmo. Kimchi má asi 30 kcal na porciu. Pajeon, placka s jarnou cibuľkou, sa delí pri makgeolli.
Dezerty
Po jedle sa zvyčajne je čerstvé ovocie, napríklad nakrájané jablko, hruška alebo mandarínky. Bingsu, strúhaný ľad s mliekom, sladkou červenou fazuľou, ovocím alebo ryžovými koláčikmi, je letný dezert a jedáva sa spoločne z jednej veľkej misy. Tteok, ryžové koláčiky, patria k sviatkom a hotteok, placka plnená sirupom z hnedého cukru, je zimná pochúťka z ulice.
Nápoje
Soju je národný nápoj, číra pálenka s asi 16 až 20 percentami, ktorá sa pije v malých pohárikoch k jedlu. Makgeolli je mliečne ryžové víno, často s pajeonom v daždivé dni. Pivo patrí k vyprážanému kuraťu a somaek je soju v pive. K jedlu dostanete v reštaurácii zadarmo vodu alebo pražený jačmenný čaj boricha.
Pouličné jedlo
Pouličné vozíky a pojangmacha, kryté stany s plastovými stoličkami, predávajú tteokbokki, žuvacie ryžové koláčiky v sladkej pikantnej červenej omáčke, eomuk, rybí koláč na špíze s vývarom, sundae (krvavničku), gimbap a hotteok. Myeongdong a trh Gwangjang v Soule sú večer plné stánkov.
Tam bežné, inde zvláštne
Vyprážané kura s pivom, chimaek, je samostatný večerný program a kura vám donesú takmer kamkoľvek, dokonca aj na miesto v parku pri rieke Han. V najhorúcejších letných dňoch sa je samgyetang, horúca kuracia polievka so ženšenom. Obsluha strihá mäso a rezance nožnicami priamo pri stole a na narodeniny sa je polievka z morských rias, miyeokguk.