Čo jedia ľudia v Maroku?
Chlieb ku každému jedlu, šaláty a tažín na obed, kuskus v piatok a sladký mätový čaj celý deň. Obed je zvyčajne najväčšie jedlo dňa.
Typické jedlá a ich kalórie
Raňajky
Raňajky sú chlieb a niečo, do čoho sa namáča: olivový olej, med, maslo, olivy alebo amlou, nátierka z arganového oleja, mandlí a medu. Často je msemen, štvorcový skladaný plochý chlieb z platne, asi 250 kcal za kus, alebo baghrir, nadýchaná palacinka z krupice. V zime niektorí začínajú bissarou, polievkou z bôbu. K tomu mätový čaj alebo káva s mliekom.
Obed
Obed okolo 13:00 až 14:00 je hlavné jedlo a často sa je doma. Začína sa varenými šalátmi a chlebom, potom príde tažín, mäso alebo ryba pomaly dusené so zeleninou v hlinenom hrnci s kužeľovou pokrievkou. Tanier kuracieho tažínu s nakladaným citrónom a olivami má asi 500 kcal. V piatok veľa rodín je kuskus po poludňajšej modlitbe.
Večera
Večera je ľahšia a neskôr, často od 20:00 alebo 21:00. Môže to byť harira, paradajková polievka so šošovicou, cícerom a trochou mäsa, asi 250 kcal za misku, zvyšky z obeda alebo chlieb s vajcami, syrom a olivami. Počas ramadánu sa pôst pri západe slnka láme datľami, harirou a chebakiou.
Predjedlá
Marocké jedlo začína niekoľkými malými šalátmi, mnohé sú varené: zaalouk, údený šalát z baklažánu a paradajok, taktouka s paprikou a mrkva s rascou. Jedia sa s khobzom, okrúhlym chlebom, ktorý slúži aj ako lyžica. Na svadbách často príde prvá pastilla, lístkový koláč s kuracím mäsom, mandľami a škoricou, okolo 550 kcal za kúsok.
Dezerty
Po jedle je zvyčajne čerstvé ovocie, napríklad plátky pomaranča so škoricou. Pečivo patrí k čaju a k oslavám: kaab el ghzal, rožky plnené mandľovou hmotou, a chebakia, vyprážané sezamové sušienky namočené v mede, ktoré sa robia na ramadán. Sellou, opražená múka s mandľami a sezamom, je ďalšia ramadánová sladkosť.
Nápoje
Mätový čaj je národný nápoj: zelený čaj gunpowder, čerstvá mäta a veľa cukru, nalievaný zvysoka do malých pohárikov, aby spenil. Pohárik má asi 40 kcal. Čerstvý pomarančový džús sa predáva všade lacno a avokádo mixované s mliekom je obľúbené v džúsových baroch. V kaviarni sa objednáva nous nous, pol kávy a pol mlieka.
Pouličné jedlo
V Marrákeši sa námestie Jemaa el Fna každý večer zaplní stánkami s jedlom. Polievka zo slimákov v korenenom vývare sa podáva v malých miskách a ráno sa vyprážajú sfenj, kruhové šišky. Grilované sardinky, špízy kefta, msemen plnený cibuľou a grilované mäso v chlebe sú bežné pouličné jedlo.
Tam bežné, inde zvláštne
Veľa Maročanov je spolu z jednej misy uprostred stola, pravou rukou a namiesto príboru s chlebom. Čaj sa naschvál nalieva zvysoka, aby spenil, a odmietnuť pohárik môže pôsobiť nezdvorilo. Pastilla sa posype cukrom a škoricou, hoci je plnená kuracím mäsom, a kuskus je v mnohých domácnostiach piatkové jedlo.