Čo sa je v Peru?
V Peru je hlavným jedlom obed a na pobreží je to často ceviche, surová ryba marinovaná v limetkovej šťave. Ryža a zemiaky sú takmer pri všetkom a čínske a japonské vplyvy stoja vedľa andských a španielskych.
Typické jedlá a ich kalórie
Raňajky
Cez víkend sa v Lime často raňajkuje pan con chicharrón, žemľa s vyprážaným bravčovým, batátom a salsa criolla, červenou cibuľou s limetkou. Cez týždeň je to chlieb so syrom alebo avokádom a káva, alebo tamal zabalený v banánovom liste. Skoro ráno predávajú vozíky emoliente, teplý nápoj z jačmeňa, ľanového semienka a byliniek.
Obed
Obed medzi 13:00 a 15:00 je veľké jedlo. Kancelárie sa vyprázdnia do malých reštaurácií na el menú, denné menu s polievkou alebo predjedlom, hlavným jedlom a džbánom chiche. Typické sú lomo saltado, hovädzie rýchlo opečené s cibuľou, paradajkami a hranolkami, podávané s ryžou, a ají de gallina, kuracie mäso v krémovej žltej čili omáčke.
Večera
Večera je ľahšia a neskôr, okolo 20:00, často sendvič, polievka alebo zvyšky z obeda. Veľkou výnimkou je pollo a la brasa, kura pečené na ražni nad drevným uhlím, s hranolkami, šalátom a pikantnými omáčkami. Štvrtka bez hranoliek má asi 350 kcal a rodiny si často objednajú celé kura na delenie.
Predjedlá
Causa je pyré zo žltých zemiakov dochutené limetkou a ají amarillo, vrstvené s kuracím mäsom alebo tuniakom a podávané studené. Papa a la huancaína sú varené zemiaky pod pikantnou syrovou omáčkou s vajcom a olivami. V cevichérii sa často začína malým pohárikom leche de tigre, citrusovej marinády z ceviche.
Dezerty
Picarones sú krúžky vyprážaného cesta z tekvice a batátov, podávané teplé so sirupom z chancaky. Suspiro a la limeña je krémový základ z dulce de leche pod snehom s portským vínom. Mazamorra morada, puding z fialovej kukurice so sušeným ovocím, sa často je spolu s arroz con leche v jednom pohári.
Nápoje
Inca Kola, žltá limonáda s chuťou citrónovej verbeny, sa pije k obedu a v Peru sa predáva viac než Coca Cola. Chicha morada je sladký nápoj z fialovej kukurice varenej s ananásom, škoricou a klinčekmi. Pisco sour z hroznovej pálenky, limetky, cukru a bielka je národný koktail.
Pouličné jedlo
Po zotmení Lima vonia anticuchos, plátkami hovädzieho srdca marinovanými v ají panca a octe a grilovanými na špajliach, s vareným zemiakom. Vozíky predávajú salchipapas, plátky párkov vyprážané s hranolkami, a picarones vyprážané na počkanie. Ráno stoja na tých istých rohoch vozíky s emoliente.
Tam bežné, inde zvláštne
Ceviche je obedové jedlo a mnohé cevichérie popoludní zatvárajú, lebo ryba má byť z toho rána. Čínsko peruánske reštaurácie, chifas, sú po celej Lime a ryža s hranolkami na jednom tanieri je bežná. V Andách je cuy, morča, jedlo na sviatky a rodinné oslavy.