Čo sa je na Ukrajine?
Ukrajinci jedia teplý obed, ktorý začína polievkou, najčastejšie borščom, a pokračuje druhým chodom ako vareniky alebo holubci. Chlieb je na stole pri každom jedle a salo, solená bravčová slanina, je klasická desiata.
Typické jedlá a ich kalórie
Raňajky
Raňajky sú často syrniky, malé vyprážané placky z mäkkého tvarohu so smotanou, džemom alebo medom. Tri majú okolo 330 kcal. Inokedy sú to chlebíky, vajcia alebo miska kaše, pohánkovej, s čajom alebo kávou.
Obed
Obed je najväčšie jedlo a má chody. Najprv polievka, väčšinou boršč, cviklový vývar s kapustou, zemiakmi a často mäsom, okolo 250 kcal za tanier s lyžicou smetany, kyslej smotany. Idú k nemu pampušky, mäkké kysnuté žemličky potreté olejom s roztlačeným cesnakom. Druhý chod je mäso alebo ryba so zemiakmi alebo kašou.
Večera
Večera doma sú často vareniky, varené taštičky plnené zemiakmi, kapustou, čerešňami alebo mäkkým tvarohom, so smotanou, opraženou cibuľkou alebo rozpusteným maslom. Tanier zemiakových varenikov má okolo 500 kcal. Holubci, kapustné listy zavinuté okolo ryže alebo pohánky s mäsom, a deruny, vyprážané zemiakové placky, sú ďalšia domáca klasika. Naše pirohy, holubky a placky, len po ukrajinsky.
Predjedlá
Jedlo často otvára salo, solená bravčová slanina nakrájaná na tenko a jedená na ražnom chlebe s cesnakom alebo cibuľou. Pár plátkov, 30 g, má okolo 240 kcal. Vedľa stoja nakladané uhorky a paradajky a šaláty z cvikly alebo kapusty. Samotný boršč sa ráta ako prvý chod.
Dezerty
Sladkosti stoja na tvarohu, mede a ovocí. Syrniky a vareniky s čerešňami poslúžia aj ako dezert. Medovyk, vrstvená medová torta, je rodinný obľúbenec a Kyjevská torta, dve vrstvy lieskovoorieškovej sneženky s maslovým krémom, nesie meno hlavného mesta. Na Vianoce je kutia, pšenica s makom, orechmi a medom.
Nápoje
Čaj a káva sú každodenné nápoje. Kvas, jemne perlivý nápoj z kvaseného chleba, je ten starý letný. Uzvar, kompót zo sušených jabĺk, hrušiek a sliviek, sa pije na Štedrý večer a celú zimu, okolo 90 kcal za pohár. Horilka, ukrajinská vodka, ide k salu a nakladaným uhorkám na oslave.
Pouličné jedlo
Pekárne predávajú pyrižky, malé pečené alebo vyprážané pirôžky s kapustou, zemiakmi alebo čerešňami, a deruny prídu horúce so smotanou. Kuracie po kyjevsky, obalené kuracie prsia s bylinkovým maslom vnútri, okolo 500 kcal, je klasika zo sovietskych čias, ktorú reštaurácie podávajú stále. V Karpatoch je horské jedlo banoš, kukuričná múka varená v smotane, s bryndzou a oškvarkami navrchu.
Tam bežné, inde zvláštne
Boršč sa dá jesť pri každom jedle vrátane raňajok a každá rodina trvá na tom, že ich verzia je tá správna. Salo, čistá biela bravčová slanina, sa je surové na chlebe ako desiata. Čerešne idú do taštičiek a v roku 2022 zapísalo UNESCO varenie ukrajinského boršču medzi dedičstvo, ktoré treba naliehavo chrániť.