Čo sa je v Libanone?
V Libanone sa deň začína man'ouche alebo foulom, hlavným jedlom je neskorý rodinný obed a večer sa pri stole delí mezze s arakom.
Typické jedlá a ich kalórie
Raňajky
Raňajky sa volajú terwika. Cestou do práce si veľa ľudí kúpi man'ouche, placku so za'atarom a olivovým olejom, asi 450 kcal, z pekárne, ktorá otvára pred 6:00. Doma je na stole foul mdammas, labneh s olivovým olejom, syr, olivy, paradajky, uhorky a mäta, to všetko s plackou a čiernym čajom.
Obed
Obed je hlavné jedlo dňa, zvyčajne okolo 14:00. Doma je to teplé jedlo ako mujaddara, šošovica s ryžou a opraženou cibuľou, alebo dusené zelené fazuľky či okra s ryžou. V nedeľu je to dlhý rodinný obed, často mezze a potom grilované mäso, ktorý môže trvať celé popoludnie.
Večera
Večera je ľahšia a neskôr, často po 20:00, a doma sú to zvyšky, labneh, syr a chlieb. V reštaurácii sa je mezze a potom mashawi, špízy s kuracím shish taouk, kaftou alebo jahňacím, s cesnakovou omáčkou toum a chlebom. Jedlo sa často končí taniérom čerstvého ovocia.
Predjedlá
Mezze je stôl plný malých jedál na zdieľanie, reštaurácia ich môže priniesť aj viac ako 30. Hummus, asi 80 kcal za dve lyžice, je vedľa moutabalu, tabbouleh s množstvom petržlenu a trochou bulguru, fattoushu s chrumkavým chlebom, plnených viničových listov, vyprážaného kibbeh a sambousek.
Dezerty
Knefeh je teplý mäkký syr pod krupicovým cestom a sirupom, asi 450 kcal na tanier, a v Bejrúte a Tripolise sa je aj na raňajky v sezamovom pečive. Baklava, datľové maamoul na Veľkú noc a Eid a meghli, korenistý ryžový puding pri narodení dieťaťa, sú ďalšie klasiky.
Nápoje
Arak, anízová pálenka, patrí k mezze: s vodou a ľadom zbelie ako mlieko. Libanonská káva sa varí v malej kanvičke, často s kardamómom, a podáva sa v malých šálkach. V údolí Bekaa sa vyrába víno a jallab, hroznový sirup s ružovou vodou a píniovými orieškami, sa pije v lete.
Pouličné jedlo
Shawarma je všade: kuracie v placke s cesnakovou omáčkou toum a nakladanou zeleninou, asi 600 kcal, alebo hovädzie s tahini omáčkou. Falafel v placke, asi 230 kcal za štyri guličky bez chleba, sa je s tahini a zeleninou. Pekárne predávajú man'ouche so za'atarom, syrom alebo mäsom celý deň, často za menej ako dolár.
Tam bežné, inde zvláštne
Keď si objednáte bielu kávu, dostanete horúcu vodu s pomarančovou kvetovou vodou a vôbec žiadnu kávu, po jedle. Kibbeh nayyeh je surové jahňacie s bulgurom, s olivovým olejom a mätou. Na jar sa jedia zelené mandle a kyslé zelené slivky namáčané v soli a chlieb slúži ako lyžica takmer pri každom jedle.