Que mange-t-on au Vietnam ?
Beaucoup de Vietnamiens prennent leur petit déjeuner dehors, un bol de pho ou un banh mi entre 6 h et 8 h, mangent du riz ou des nouilles à midi et partagent le soir du riz, une soupe et plusieurs plats en famille.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner se prend souvent à un stand de rue entre 6 h et 8 h, et le bol est fini en dix minutes. Un bol de pho, environ 450 kcal, est le grand classique de Hanoï, avec les banh cuon, des crêpes de riz roulées, ou le riz gluant appelé xoi. À Hô Chi Minh Ville, c'est plutôt un banh mi ou un com tam, du riz brisé au porc grillé.
Déjeuner
Le déjeuner a lieu vers 11 h à 13 h, et beaucoup font une courte sieste ensuite. À Hanoï, le plat du midi est le bun cha : des boulettes de porc grillées dans un bouillon aigre doux avec vermicelles de riz et herbes, environ 550 kcal. Les employés de bureau mangent souvent un com binh dan, une assiette de riz avec deux ou trois plats choisis au comptoir.
Dîner
Le dîner est le repas de famille, en général vers 18 h ou 19 h. Chacun a son bol de riz et l'on partage les plats posés au milieu : une soupe claire, des légumes verts comme le liseron d'eau, et de la viande ou du poisson mijotés dans la sauce de poisson. Une coupelle de nuoc mam attend sur la table pour tremper.
Entrées
Le repas ne se fait pas en plusieurs services, presque tout arrive en même temps. Les rouleaux de printemps frais, goi cuon, enferment crevettes, porc, herbes et vermicelles dans une galette de riz. Les rouleaux frits s'appellent cha gio dans le sud et nem ran dans le nord, deux font environ 250 kcal. Le banh xeo, une galette croustillante de farine de riz, se roule dans la salade et les herbes.
Desserts
Après le repas, on mange surtout des fruits, mangue, fruit du dragon ou ramboutan. Les douceurs se prennent plutôt en en cas : le che est une soupe ou une boisson sucrée de haricots, gelée, fruits et lait de coco, servie tiède ou sur glace. Le banh flan, une crème caramel héritée de l'époque française, se vend dans de nombreux stands.
Boissons
Le ca phe sua da est un robusta corsé qui coule goutte à goutte d'un petit filtre en métal, le phin, sur du lait concentré sucré, puis sur de la glace, environ 160 kcal le verre. Le thé vert accompagne beaucoup de repas, souvent offert. La bière se boit avec des glaçons, et à Hanoï la bia hoi est une bière pression fraîche vendue pour presque rien au coin des rues.
Street food
On mange beaucoup sur le trottoir, assis sur de petits tabourets en plastique. En plus du pho et du banh mi, il y a le bun bo Hue, une soupe de nouilles au bœuf épicée de Hué, les nouilles cao lau à Hoi An et, le soir, le banh trang nuong, une galette de riz grillée à l'œuf. Un plat de rue coûte souvent 15 000 à 50 000 dongs.
Normal là-bas, étrange ailleurs
La soupe de nouilles est un petit déjeuner, et beaucoup disent que le pho est meilleur avant 8 h, quand le bouillon est le plus frais. Hanoï boit le café à l'œuf, un café sous un jaune d'œuf battu avec sucre et lait concentré, inventé en 1946 quand le lait manquait. Le hot vit lon, un œuf de cane couvé cuit à l'eau et mangé avec sel, poivre et herbes, est un en cas du soir tout à fait courant.