Que mange-t-on au Japon ?
Au Japon, presque chaque repas tourne autour d'un bol de riz avec une soupe et de petits plats d'accompagnement. Le déjeuner est souvent rapide, ramen, udon ou bento, et le dîner est le vrai repas, à la maison ou dans un izakaya.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner traditionnel, c'est du riz, une soupe miso d'environ 40 kcal le bol, du saumon grillé, des légumes marinés et souvent du natto, des graines de soja fermentées et filantes. Le tamagoyaki, une omelette roulée, est courant aussi. En ville, beaucoup prennent des toasts et un café en semaine et gardent le vrai petit déjeuner japonais pour le week-end ou une nuit en ryokan.
Déjeuner
On déjeune vers midi, et vite. Les employés mangent un bento, une boîte de riz avec poisson ou viande et légumes, apporté de chez eux ou acheté, ou sortent pour un bol de ramen d'environ 650 kcal ou des udon d'environ 390. Le teishoku, un plat avec riz, soupe miso et pickles, est le déjeuner pas cher classique au restaurant.
Dîner
Le dîner est le repas principal, souvent vers 19 h. À la maison, il suit l'idée de l'ichiju sansai, une soupe et trois plats avec le riz, par exemple du poisson grillé, des légumes mijotés et du tofu. Le curry japonais avec du riz plaît à toute la famille, et le katsu curry avec une escalope de porc panée tourne autour de 850 kcal.
Entrées
Les repas japonais ne se servent pas vraiment en plats successifs, les petits plats arrivent avec le riz. Dans un izakaya, un bistrot décontracté, on reçoit souvent avec le premier verre un otoshi, une petite assiette facturée comme droit de table. Les edamame, fèves de soja salées dans leur cosse, environ 120 kcal le bol, accompagnent la première bière.
Desserts
Les douceurs traditionnelles s'appellent wagashi et se mangent l'après-midi avec du thé vert plutôt qu'après le dîner : mochi, dango en brochette et dorayaki, deux petites crêpes épaisses fourrées de pâte de haricots rouges. Après le repas, on prend plus souvent des fruits. Les gâteaux occidentaux plaisent aussi, et le shortcake aux fraises est le gâteau de Noël classique.
Boissons
Le thé vert est servi gratuitement avec beaucoup de repas, et l'été du thé d'orge froid, le mugicha. Au dîner on boit de la bière, du saké (vin de riz d'environ 15 degrés) et du shochu, souvent allongé d'eau ou de soda. Les distributeurs de boissons sont dans presque chaque rue, avec des canettes chaudes et froides.
Street food
Dans les fêtes et les marchés, les stands yatai vendent des takoyaki, boulettes de pâte au poulpe, environ 280 kcal les six, des nouilles yakisoba, des brochettes yakitori et des taiyaki, gâteaux en forme de poisson fourrés aux haricots rouges. Osaka est connue pour les takoyaki et l'okonomiyaki, une galette salée cuite sur une plaque chaude.
Normal là-bas, étrange ailleurs
La supérette, le konbini, est un vrai endroit où manger : il y en a environ une pour 2 000 habitants, ouverte jour et nuit, avec des onigiri, boulettes de riz d'environ 180 kcal, des bento que le vendeur réchauffe pour vous et des sandwichs frais. Aspirer bruyamment ses nouilles est normal et poli. Et pour beaucoup de familles, le repas de Noël est un seau de KFC, souvent commandé des semaines à l'avance.