Que mangent les Philippins dans une journée ?
Les Philippins prennent trois repas par jour avec le riz au centre, plus la merienda, un en-cas le matin et un autre l'après-midi. L'adobo, le sinigang et le pancit sont des plats de tous les jours, et un cochon rôti entier arrive à chaque fiesta.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner, c'est le silog : riz sauté à l'ail et œuf au plat avec une viande, comme la tapa (bœuf mariné séché), la longganisa (une saucisse sucrée), le tocino ou le corned-beef. Le nom dit laquelle, donc un tapsilog a de la tapa et un longsilog de la longganisa. Une assiette de longsilog fait environ 700 kcal. Les matins plus légers, c'est du pandesal, de petits pains moelleux, ou du champorado, une bouillie de riz au chocolat.
Déjeuner
Le déjeuner, c'est du riz avec un plat ou deux par-dessus. L'adobo, de la viande mijotée au vinaigre, à la sauce soja et à l'ail, est le plus connu, et une assiette avec du riz fait environ 720 kcal. Le sinigang, une soupe acidulée au porc ou au poisson avec des légumes, et le tinola, un bouillon léger de poulet au gingembre et à la chayote, sont tout aussi courants.
Dîner
Le dîner ressemble au déjeuner : du riz, un plat et quelque chose avec du bouillon, partagés au milieu de la table. Le kare-kare, c'est de la queue de bœuf et des légumes dans une sauce aux cacahuètes, servis avec de la pâte de crevettes. Le frit arrive avec une sauce, du vinaigre aux oignons ou de la sauce soja avec du calamansi pressé. L'inasal, c'est du poulet grillé après une marinade au vinaigre, au calamansi et à la citronnelle.
Entrées
Il n'y a pas d'entrées au sens habituel. Tout arrive sur la table en même temps. Ce qui s'en rapproche, c'est le pulutan, ce qu'on mange en buvant un verre : le sisig, du porc haché cuit avec oignons et piments et servi grésillant avec un œuf, le chicharon (couenne frite) et les brochettes de porc grillées. Les lumpia, des rouleaux de printemps frits, sont sur chaque table de fête, environ 250 kcal les deux.
Desserts
Halo-halo veut dire mélange-mélange : de la glace pilée avec haricots sucrés, banane, jacquier, ube (igname violette) et lait de coco, mélangés avec une longue cuillère. Le leche flan, une crème caramel dense, fait environ 180 kcal la part de 100 g. À Noël, il y a le bibingka, un gâteau de riz, et le puto bumbong, un gâteau de riz violet.
Boissons
La bière est la boisson qui va avec le pulutan, et une bouteille de 33 cl fait environ 140 kcal. L'alcool fort se partage de la même façon, avec une assiette de sisig ou de cacahuètes au milieu. Dans la rue, le taho, c'est du tofu soyeux avec des perles de sagou et un sirop de sucre brun, mangé à la cuillère ou bu à la paille.
Street food
La cuisine de rue sort d'un gril à charbon l'après-midi. L'isaw, ce sont des intestins de poulet ou de porc grillés en brochette, trempés dans un vinaigre épicé. Les boulettes de poisson et le kwek-kwek, des œufs de caille dans une pâte orange, se font frire aux chariots. La banana cue, c'est une banane enrobée de sucre brun caramélisé, et le turon, banane et jacquier frits dans une feuille de rouleau de printemps.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Les spaghettis philippins sont une version locale de la bolognaise avec des rondelles de saucisse de hot dog dans la sauce. Le balut est un œuf de cane bouilli avec l'embryon dedans : on perce un trou en haut et on boit d'abord le bouillon. À un boodle fight, la nourriture s'empile sur des feuilles de bananier tout le long d'une table, et tout le monde mange avec les mains.